【水晶饼】 秦式糕饼 传承百年!北宋名相寇准到陕西渭南探亲内,寇准为官公正清廉,深得民心。渭北老叟送来馅心中晶莹如冰晶般的点心,并赋诗一首:公有水晶目,又有水晶心,能辨忠于奸,清白不染尘。寇准品尝后,称其为“水晶饼”民间群起仿制,流传至今,成为陕西民间馈赠亲朋首选传统名点。其特点是“馅透明发亮,皎洁明亮。犹如水晶一般。”故得其名,采用上等原料精制而成。并以“金面银帮,起皮掉酥,凉舌渗齿,清香适口,营养丰富。”而驰名中外。
老婆饼属酥皮糕点,它的绝妙口感,来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;要作出这份层次感相当费功夫,在材料上,要将水油面团与油酥分开处理,将水油面包入油酥,开再折起,如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,作出酥松分明的层次感!师傅说整个过程中力道要均匀,千万不能将面皮秆破,两种面团和在一起,就会失去层次感!至于香甜的内馅,传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉,所以也称为“冬蓉饼”,传入台湾后,甜馅内容改以单纯的糖为主,清甜的香味一样迷人可口!