对以“陶**”清真月饼而**中原的郑州百兴食品有限公司而言，它的性格，就处处流露着管家陶百兴的气质。
“纯洁无染之谓清，诚一可能之谓真”。这是具有民族文化修养的穆斯林学者王岱舆对清真二字的释义，亦是一个老食品人掌舵下的“陶**”能够驰骋烘焙市场的真正功夫。
清真月饼，讲究的就是一个品质
陶百兴跟食品打交道已经43年了。做清真食品也已经43年。
何谓清真？明末清初时期，具有中国传统文化修养的穆斯林学者王岱舆对此的诠释是：纯洁无染之谓清，诚一可能之谓真。
而在郑州百兴食品有限公司管家陶百兴，这个跟食品打交道近半个世纪的老食品人看来，清真食品其一可以理解为原材料的真实性，讲究用心到较致。其二可以理解为生产过程中安全可控。“清真，讲究的就是一个品质。”
以百兴食品的牛肉月饼为例 。牛肉必须是从回民那里买回的上好的生牛肉，买回之后要在清水里几遍浸泡，泡出血水杂质，然后经过腌煮而成。
“从原材料的采购，到成品出厂，每一个过程都有质量把控，讲究得很。” 百兴公司每年对原材料供应商进行严格评审，并实地考察，公司内部建立了原材料验收系统，确保质量符合生产要求。采购的原辅材料必须符合《清真食品管理办法》以及食品安全国家标准的相关规定，首先从源头****了产品的清真安全可靠性。陶百兴坦言：“原材料质量稳定，月饼质量才可以稳定。”
2011年，陶百兴投巨资引进了两条国内*的月饼全自动生产线。月饼成型车间有国内先进的自动化月饼成型机械，全部实现微电脑控制。烘烤车间整条烘烤线从温度、时间、速度三方面都可以实现恒定。而包装车间则配备有**空气净化空调机组，**每一次风循环经过三级过滤才能进入车间。“这三个车间的自动标准化无疑保证了食品质量安全的稳定。”
一个老食品人的困惑
在陶百兴看来，质量稳定是一个企业长足发展的根基，不注重产品质量的企业就像一个**的泡沫，“吹得越大，死得越快。”实实在在地做，哪怕走得慢一些。陶百兴觉得这都不可怕，“不怕慢，就怕站。”让企业站下来的，也许是资金，也许就是那些不可控的因素。
说起百兴食品的这么多年，陶百兴感触很多。1995年正式从郑州市糖酒公司的一家下属企业下岗的陶百兴，凭借自己在烘焙行业多年的工作技能和管理经验，创建了郑州市福利回族食品厂，“当时是借款开的厂子，利息给人一分八。生产的有清真的月饼、糕点、汤圆、水饺、冷饮等。”
从1995年到1998年，因为销售量的逐年暴增，百兴的厂子搬迁过两次。1999年百兴搬到了郑州东部，“也就是现在的郑东新区会展中心那一块儿，当时还是一片荒地。没想到刚做没两年，**为了建设大郑东新区，限令我们半年时间必须搬走。”
这一场搬迁，带来的不仅是两百多万元的亏损，更有销售收入的停滞。“找地的那段时间，都知道厂子要搬迁，人心不齐了，生产、经营都受到了很大影响。一直到2004年，企业才又重新回到发展的快车道。”
在城市的发展规划建设过程中，公司利益、个人利益必须服从于国家利益和社会利益。这一点，陶百兴都理解，也会毫不犹豫地配合。他的困惑只是：一个食品企业是不是应该也纳入**的大发展规划中，让每一个企业拥有一片可以长足发展的稳固之地？
向外看，做较好的酥皮月饼
从创业伊始单一的糕点、月饼，到现在的糕点、月饼、粽子、花式馒头、扣碗年货等五大系列200多种产品；从当年的年销数百万元，到现在的年产值5000多万，百兴已经成为河南清真食品行业里的着名品牌。
然而陶百兴的心仍没有安稳下来。“在广东等南方地区，月饼厂家年产过亿的企业比比皆是。河南的月饼企业跟人家相比还有很大的差距。”
河南为何没有叫响全国的月饼品牌？陶百兴觉得主要原因有三：一是投资实力比不上人家，二是宣传力度不够，三是营销观念落后。
这几年的时间，陶百兴坦诚自己更多的时间是在走出去考察交流。过几天，他要去陕西，考察一个名为红星的糕点企业。“他们的酥皮点心做了几十年，只有5个品种，年产值却已过亿。”
术业有专攻。不怕慢，只怕站。陶百兴觉得，还是那句话，实实在在地做，哪怕走得慢一些。“百兴食品敢打出陶**的月饼品牌，就是想扎扎实实地扑下身子去做，做较好的酥皮月饼，做较好的清真食品。”
