时间：2009-09-29 12:00:00 点击：341
白酒的分类：
一、按酒精度数来分
二、按原料来分
三、按发酵菌的种来分
四、按白酒的香型来分
1、按酒度数来分
高度酒：50°以上的酒
降度酒：40 °—50 °
低度酒：40 °以下的酒
2、按原料来分
粮食酒（用高梁、糯米、小麦等粮食酿制成的酒）
代用品酒
3、按发酵菌的种类来分
大曲
小曲
麸皮
4、按白酒的香型来分
（1）酱香型：酱香突出，幽雅细腻，酒质醇厚，空杯留香。代表：贵州茅台酒。
（2）浓香型：窖香浓厚，绵甜爽洌，香味谐调，甘绵适口、回味悠长。代表：沪州老窖、五粮液锦锈前程、一品留香。香味物质：乙酸乙酯。
（3）清香型：清香芬芳，醇厚绵纯，甘润爽口，酒味纯正。代表：山西汾酒。香味物质：乙酸乙酯
（4）米香型：米香纯净，入口绵甜，回味怡畅，幽雅清柔。代表：桂林三花酒、广东米酒。香味物质：苯乙醇。
（5）其它香型：亦称兼香型、风香型、复合香型等。
（6）馥郁香型：第六代香型，代表作酒鬼纵横四海
A、馥郁香型的字面理解
“馥”指香气，“馥郁”指香气浓郁的意思。“馥”字是“香”字与“复”字的组合字，意指这种香气不是一般的单体香，而是一种复合的多种复气，国家对传统白酒香型的命名，都力求从字面上表述出该型酒的风格特点，如“浓香型”表述了窖香浓郁的特点，“酱香型”表述了酱香幽雅的风格。专家们对酒鬼酒香型的命名，从最初的“结合型”到“复合型”再到现在的”馥郁型”，不但真实，客观地表述了酒鬼多工艺结合、多香型复和的特点，也反映了科技工作者严谨务实，精益求精的工作作风。
B、馥郁香型的工艺特点
酒鬼酒兼具“泸型”之芳香、“茅型”之细腻和“清香”之纯净，其酿酒发酵工艺集浓、酱、清香型工艺之所长，创造性地把清香型小曲酒和浓香型大曲酒工艺有机结合在一起。
C、馥郁香型的感官风格特征
芳香秀雅
绵柔甘洌
醇厚细腻
香气馥郁
酒体净爽
白酒质量品评:
1、眼观。将酒瓶慢慢倒置过来，对着阳光或灯光观察瓶的底部，如有下沉物或悬浮物，说明酒中含有较多杂质。
2、鼻闻。白酒的香气可分为溢香、喷香、留香三种。溢香是指当鼻腔靠近酒杯口时，很容易闻到白酒的香气。一般白酒都应有溢香。喷香是指酒液进入口腔后，香气即充满口腔，优质酒和名酒均应有喷香。留香是指酒咽下后，口腔中还留有香气，优质的白酒和名酒均应有这种留香。白酒中不应有焦糊味、腐臭味、泥味、糖味、糟味等异味。
3、口尝。白酒的滋味要纯正，无强烈的刺激性，各味应协调。优质酒和名酒还要求滋味醇厚、浓郁、绵柔、回甜、入口有愉快适合的感觉，回味悠长等。
4、手搓。取一滴白酒放在手心里，然后两手掌心接触用力磨擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜则为中档；气味苦臭，则为劣质酒。
5、试验。将一滴食用油滴入酒中，如果不规则地扩散，下沉速度变化明显则为劣质酒。
花雕酒的简介:
一、花雕酒的工艺特点
一是有好水酿酒；
二是用料精良；
三是工艺独特。
1、好水酿酒
鉴湖水源自崇山峻岭、茂林修竹的会稽山区，经过砂岩土一层层的过滤净化，注入湖中，澄清一碧。据化验，湖水含有微量矿物质，恰好有利于上酿酒，极为适宜，加上酿酒师傅的卓越技艺和辛勤劳动，使绍兴黄酒色香味出众。
2、科学选料
绍兴酒的主要酿造原料为：得天独厚的鉴湖佳水，上等精白糯米和优良小麦，人们称这三者为“酒中血”、“酒中肉“、“酒中骨”。
3、传统工艺
二、花雕酒的色、香、味
色：橙黄、清琥珀颜色，使人赏心悦目、至贵至和，主要来自原料和小麦本身的自然色泽，经发酵而产生。
香：馥郁芳香，沁人心脾，主要因酒中组成香源的醇、酸、酯、醛成分排列良好产生。
味：味醇而和，芬芳冽口；因甜、酸、辛、苦、鲜、涩六位一体互相影响、平衡、和谐地融合，加之科学的勾兑及酒性的温和，使其成为绍兴酒独特风格的代表。
三、花雕酒的饮用方法
常温饮：春秋季节，常温饮喝，最能品其真味。春日阳光明媚，秋季天高气爽，此时，友朋亲人欢聚把盏，真是其乐融融。
温饮：一般在气温摄氏10度以下的冬季，用温酒器将酒隔水加温至摄氏45度左右，随温随饮。此时酒香扑鼻，细品慢酌，暖人心肠。
冷饮：盛夏季节，可将瓶洒贮放在摄氏3度左右冰箱内冰镇，或饮时在杯内放冰块、话梅、柠檬等或掺入雪碧、果汁等饮料，也可将不同类型的酒互相掺和饮用，则别有风味，清凉异常。
酒冲鸡蛋：这是一种新型的保健喝法，方法是将酒加温至摄氏85度左右，将蛋扩散冲入酒中，放些白沙糖保温五分钟即可饮用。
浸泡法：可以用塔牌绍兴花雕酒来浸泡各种药材、借以提高药效。
四、花雕酒的储藏方法
绍兴酒属低度酒，一般放置在15摄氏度以下环境中较好。最好贮藏在阴凉通风干燥的地方。
瓶装酒开瓶后最好当天喝完，一次喝不完应将盖压实放在冰箱内冷藏。不能倒入金属器皿，因为容易氧化，降低酒质 。
经贮存会出现沉淀，这是酒中蛋白质凝固，不影响酒质。经摄氏50度—60度水浴加温，即溶解透明。