红河清真麻鸭养殖厂

时间：2020-06-17 04:29:41 点击：25

红河清真麻鸭养殖厂

大家对冰鲜家禽无信心，主要系因为两个原因，一个是冰鲜家禽的肉质不够即宰即煮的新鲜鸡嫩滑，另一个就是担心冰鲜家禽在冷藏过程中，营养会流失。

根据相关规定：昆明禁止活禽交易的特定区域包括五华区、盘龙区、官渡区、西山区、呈贡核心区、高新区、经开区、滇池旅游度假区。禁止交易的活禽包括供食用的鸡、鸭、鹅、肉鸽、鹌鹑和人工驯养繁殖的野生禽类。届时，在上述区域中的专业活禽批发市场和活禽零售市场，包括专业活禽零售市场，农贸市场、集贸市场、商场、超市的活禽交易区以及活禽零售商店均不得进行活禽交易和宰杀，而是推行集中屠宰，冰鲜上市。

一、冰鲜家禽和光鸡有什么不一样？

冰鲜家禽：冰鲜家禽经过集中屠宰后，鸡肉经保鲜处理和包装，从屠宰到出售一般不会超过24小时。而且冰鲜家禽的包装都表示出生产日期、产地和厂家的信息。而光鸡一般在禽鸟批发市场屠宰后再送到市场，鸡的表面没有任何的标识，所以市民在买鸡的时候，很容易买到不新鲜的光鸡。

二、为什么冰鲜家禽的肉质会比新鲜鸡更加好呢？

从食品技术的角度说，活鸡宰杀后的2.5~4.5小时，鸡肉因乳酸的释放会出现僵直，这时候烹饪鸡，肉纤维会粗糙硬固，肉汁不透明，口感不好。整个鸡肉僵硬的过程会持续6~12个小时，然后鸡肉才会进入适合烹饪的肉质纯熟期。

三、检测冰鲜家禽和新鲜鸡两个样本当中的乳酸含量。

通过检测冰鲜家禽同新鲜鸡两个样本可以发现，屠宰6小时以内的新鲜鸡，当中检测到有乳酸，而冰鲜家禽的样本当中，检测不到乳酸，也就是说，相比起现杀现吃的新鲜鸡，冰鲜家禽的肉质其实比新鲜鸡更加嫩滑的。

四、鸡肉长期放置是否会流失营养呢？

根据数据显示，其实冰鲜家禽同新鲜鸡两者的营养成分并无相差太远，也就是说冰鲜家禽因为长期放置，导致营养流失这个讲法，之不过是大家的心理作用来的。

五、检测一下冰鲜家禽和新鲜鸡两者的细菌含量。

新鲜鸡从屠宰到出售的过程中，一般在常温的情况下，暴露系空气当中，所以细菌滋生得比较快，而冰鲜家禽的保存环境温度较低，对细菌滋生系有一定的抑制作用的。

六、如何挑选冰鲜家禽？

看鸡肉的颜色可以区别，死鸡血液循环停止，宰杀的时候血放不出，内脏拿掉后，鸡肉会呈现暗红色。活鸡在宰杀的时候大部分血被放掉了，鸡肉看起来很白净，这是两者的显着区别。

对于生鲜肉、冰鲜肉、冷冻肉，业内是根据肉类冷藏的不同阶段来为它们命名的。冷冻肉利用的是传统的冷库冷冻技术，一般在普通低温冷冻的情况下，低于-18℃存储，销售时仍然是硬邦邦的。而冰鲜肉的概念比较广，首先是预冷，禽畜在宰杀后，通过在屠宰地冷库的预冷间，短时间内将温度降到0℃左右，随即包装、运输，且在整个运输和存储过程中，均严格控制在一定的温度范围内。

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冰鲜家禽的概念相当广泛，可以结合冷热链来讨论。以肉制品为例。屠宰后，家禽的温度在短时间内降到0℃左右，然后进行包装运输。在运输和储存过程中，严格控制在一定的温度范围内。在整个过程中，肉制品的温度始终处于冰点的临界点，以保持肉的柔软，同时适当的低温可以防止细菌繁殖，极大限度地保留肉的口感和营养，所以冰鲜家禽比冷冻家禽更有营养和美味。

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