时间：2016-11-23 04:59:09 点击：146
导语：中山脆肉鲩鱼。鱼肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是深受人们喜爱的食物。一般人都认为活鱼需要现杀现吃，觉得这样才能更好地保证新鲜和营养。饭店也常用此方法招揽顾客。但事实上，鱼类宰杀后马上吃并不科学。 鱼肉的营养主要是蛋白质，其含量高且属于优质蛋白，脂肪含量较低却含有较高比例的高度不饱和脂肪酸，还含有很多其它营养成分。鱼被宰杀后，鱼体内的能量代谢仍在进行，会发生一系列生物化学变化，通常分为僵硬、自溶和腐败三个阶段。 新鲜活鱼宰杀一段时间后，会处于僵硬阶段。在这个阶段，鱼肉中会生成少量的乳酸和磷酸，鱼肉显弱酸性；此时的肉质会逐渐发硬，肌肉组织中的蛋白质还没有被分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。这时的鱼肉如果烹调，不仅口感差，也不利于消化吸收。此外，鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌，这些没有死亡的有害物质有可能进入人体。 鱼宰杀数小时以后，鱼肉就到了自溶阶段。在这一过程中，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸，这些物质带有鲜味和甜味，是让鱼肉更加好吃的重要原因。 自溶阶段再持续下去，富有弹性的肌肉就开始变软，肉的口感也欠佳，微生物开始大量繁殖，鱼肉进入了腐败变质的阶段，这样的鱼肉不能食用。 所以，将活鱼宰杀剖腹洗净后，最好用保鲜膜覆盖，搁置在冰箱冷藏室2-5小时后再进行烹饪。此时鱼肉处于自溶前期， 才是最佳的食用时间。 中山脆肉鲩鱼。孙氏海鲜，从1985年至今，一贯秉承“先做朋友，后做生意”的经营理念，诚连五湖四海，广结天下朋友，是国内较早创建全球优质活鲜资源网的市场开拓者。010-67237667，热忱为您服务!