时间：2013-08-16 09:03:12 点击：118
大蒜蒜素（Allicin），是一种不稳定的无色液体，具有强烈辛辣气味。蒜氨酸，化学名称为S—丙烯基—L—半胱氨酸亚砜，本身既无辛辣气味，也无药理、药效作用，它是由大蒜细胞代谢产生并贮存的。大蒜完整的组织并无辛辣气味，只有在切开或挤压等方式使组织受损后，使位于不同部位的蒜氨酸在蒜酶（Allinase，蒜氨酸裂合酶，EC.4·4·1·4）的作用下，转化为蒜素。大蒜中约含有0．2-----0．3% 的大蒜素（大蒜精油）。大蒜中的多种组分，由不同 的工艺条件可产生不同的产物，如利用酒精溶液 25℃条件可得到蒜素产品；利用纯酒精 0℃以下条件可得到蒜氨酸产品；利用水蒸汽 100℃条件可得到二硫化二丙烯产品。联系人：李晓明地址：寿光市东城工业园邮编：261011电话：536-5283666手机：13153694142传真：536-5678377公司网址：sdlvdejia@全国统一免费服务电话：400-8220-885 纯品蒜素化合物很不稳定，在高温条件下易分解，121℃ 15分钟处理，蒜素的残存率为3。6%，100℃ 15分钟处理，蒜素的残存率为12。5%。遇碱、糖类、氨基酸，均会发生反应。所以纯品蒜素在实际应用中无多大价值。镁离子、亚铁离子、铜离子等金属离子以及维生素B1对蒜素有稳定作用，蒜素可与维生素B1反应产生大蒜硫胺素(Allithiamine)，促进人体对维生素B1的吸收日常食物中含有机锗最丰富的就是大蒜，每百克含量高达754ppm。有研究证明，有机锗化合物和博莱霉素、丝裂霉素、5---氟脲嘧啶等抗癌药物合用，无论在抑制肿癌局部生长，防止肿癌转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素（或干扰素诱生剂），而干扰素的抗癌作用早已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制；有机锗化合物能降低血液的粘稠度，从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起很重要的作用。大蒜中富含的硒，也具有强大的抗癌效应。对1000人的实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，起到保护细胞膜的作用。2、大蒜的医疗保健功能传统的中医学认为，大蒜性辛味温，入脾、胃、肺经。行滞气，暖脾胃，消食积、解毒、杀虫。治饮食积滞、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤等症。现代的医药学研究证明，大蒜中的蒜素、有机锗、硒、SOD等活性成分，对于人体的保健及辅疗疾病等方面均具有十分重要的作用。抗癌抑癌，抗菌抑菌，预防心血管疾病，保护肝脏，以及对糖尿病、胃溃疡、消化不良等方面的疾病均具有辅疗作用。蒜素具有的抗癌抑癌，抗菌抑菌等药理作用的机制，在于蒜素能够抑制细菌细胞、癌细胞中巯基酶的活性，或作用于其他的巯基蛋白质，蒜素还可直接与半胱氨酸反应生成结晶性沉淀，从而破坏其正常的蛋白质代谢过程。