

时间:2008-12-30 12:00:00 点击:124
⑤出菇前的管理 a.防止高温产生霉,促使菌丝迅速愈合。 菌决压好后,随着气温的变化,要灵活掌握掀动薄膜的时间。温度高时,第二天就要换气;温度适合时,第三天换气;温度偏低时,第五天后换气。换气的目的是增氧,促进菌丝迅速愈合,是防止高温发霉的有效措施。 当表面菌丝开始发白,应增加换气次数和时间。温度偏高,每天掀动2~3次,偏低掀动1~2次。目的是降低菌块表面湿度防止菌丝徒长,促进菌丝健壮生长。 b:利用温差、干湿差,刺激子实体形成。 香菇属变温结实性菇类,一般在恒温条件下,香菇原基始终不能形成菇蕾。但当条件改变,它将迅速形成子实体。当菌丝已生长成熟,积累了丰富的营养,适合菌丝生长的温度由25℃突然下降到15℃时,将会很快使菌丝扭结形成子实体原基(其他条件也要符合要求,如湿度、光、空气等)。以"7402"菌株为例,在我区10月下旬至11月上旬,白天气温一般可达21℃~23℃左右,夜间可降到9℃~11℃,温差达到10℃以上。压块半个月至对天后,让菌砖表面适当干燥3~5天,迫使表面菌丝互相交织、扭结,从而向周围菌丝吸收养分,使扭结的菌丝逐渐膨大形成原基、菇蕾。当菇蕾长到黄豆大时及时喷水,有利于子实体生长。因此,适当干燥有利于成熟的菌丝形成香菇原基,再度湿润有利于原基长成香菇。 ⑥出菇期的管理 加强各期的水分管理,是提高香菇产量的重要措施。 根据香菇不同季节的生长特点,对水分的管理也有所侧重。 秋菇(10~12月)由于菌丝健壮,培养料含水量也较充足,能满足原基生长。管理上主要是抓菇房保湿和塑料薄膜控制小气候的温度、湿度和空气。 a.当出现小菇蕾时,应把覆盖的塑料薄膜提高5~6寸,让其出菇。 b.随菇大小、多少、气温高低,灵活掌握水量,保持空气湿度85%~90%。 C.第一批菇收后,停水几天,以利菌丝恢复,然后连续喷水几天,使它干干湿湿;拉大温差10℃以上,有利于下一批子实体的形成。 冬菇(1~2月),各菇菌块不宜过湿,只要保持菌块湿润即可。过湿不利菌丝生长,小菇也容易死亡,冬季一般只要求出一潮菇。主要以养菌发壮为主,块内水分不能低于40%,一般以50%比较理想。 春菇(3~5月),春菇的水分管理是一项极为重要的工作。随着气温升高,此时菌块含水量已降低,应适当补给水分。 可用空中喷雾及地面浇水等方法调整菇房相对湿度到85%~90%之间,菌砖表面用喷雾器均匀喷水,使菌砖保持湿润状态。 喷水时注意,天晴多喷,阴雨天少喷或不喷,菌砖干燥时多喷,湿润时少喷,菌丝衰弱或有少量杂菌发生时少喷,灵活掌握。 当菌砖内部由于蒸发及多批菇的生长而失水过多,在含水量低于40%的情况下,子实体的形成便受到抑制,这时可将菌砖直接放入水中浸泡12~24小时,使菌砖增重1斤左右,以补充菌砖的水分。如果这时气温在15℃左右,取出的菌块要放在培养室催蕾(温度控制在22℃左右),等形成较多子实体时,搬回菇房,保湿出菇。用这种分期分批浸水催蕾的方法,可使香菇产量大幅度提高。 对菌砖表面菌膜过厚、水分不易浸入的,可用小刀将表面划破几处,便于吸水。每批菇采收10余天后,或有少量菇蕾出现时进行浸水可刺激菇的发生和生长。 ⑦采收与加工 a.采收:采收早了要影响产量,采收迟了又会影响质地,只有坚持先熟先来的原则;才能达到高产优质。具体采收标准是:当菌伞尚未完全张开,菌盖边缘稍内卷,菌褶已全部伸直时,为采收最适期,采菇应在晴天进行。 b.干燥:烘烤技术的好坏,会直接影响到香菇的质量,火力太猛会把菇烤焦;火力不足,则会使其发黑;时间拖长还会腐烂,要特别注意烘烤方法。香菇的干燥法有烘干和晒干两种,目前多采用烘干和烘晒结合法。 (Ⅰ)烘干:目的在排除香菇含水量,达到商标干燥标准,含水量约13%,以利长期保存。烘烤时要注意:当天 收当天烘烤。火力或用其他热源均要先低后高,开始时不超过40℃,每隔3~4小时升高5℃,最后不超过65℃;烘烤时最好不一次烘干,至八成于时出烤;然后再"复烤"3~4小时,这样干燥一致,香味浓,且不宜破碎。烘烤后质量标准:香味浓,色泽好(菌盖咖啡色、菌格淡黄色),菌褶清爽不断裂,含水量达13%,过干难运包,过湿难保藏。 (Ⅱ)烘晒结合:先将鲜菇菌语朝上,置太阳下晒6小时左右,在将干未干时立即烘烤,这样色泽好,营养好;香味浓,成本低。 (Ⅲ)分级和贮藏:干菇极易吸湿回潮、发霉变质和生虫,影响质量。因此香菇烘干后,应立即按菇的大小、厚薄分级,而后迅速装箱或装入塑料袋密封,置干燥、阴凉处保藏。