时间：2008-09-12 12:00:00 点击：133
蜗牛，国际市场走俏的七大野味之一。富含二十种氨基酸、三十多种生物酶以及钙、磷、生物碱、有机酸等，还含有大量的铁、钴、锌、硒、硼等微量元素。高蛋白质、低脂肪、胆固醇含量趋近于零，肉质洁白、细嫩爽滑，可烹制出百余种鲜美可口的中西佳肴。古人常将蜗牛烹调成药膳，用于强身壮体。明朝医药学家李时珍在《本草纲目》中也详细地记载了蜗牛的药理药性:蜗牛性寒，味咸，入大肠、肺、肝、肾经，具有清热解毒，消肿平喘，理疝软坚等功能。现代科学工作者利用蜗牛提炼出蜗牛酶和凝集素，广泛应用于细胞生物学和遗传学的研究，以及轻工纺织、发酵酿造、营养保健、化妆美容等行业，凝集素被应用于骨髓移植及血液学研究领域。 欧美国家把蜗牛作为“圣诞大菜”已有百余年的历史。在西欧，尤其是在法国，蜗牛与鱼翅、干贝和鲍鱼养称为世界四大名菜而用于欢度重大节日或款待尊贵的客人。在巴黎，仅圣诞节一天就要吃掉210多吨蜗牛肉。据报道，从1997年～1999年三年间，法国每年蜗牛的销售量都保持在4万吨左右(合鲜活蜗牛20万吨)年营业额30亿法郎。 随着欧美及大洋洲喜食蜗牛肉的人不断增多，加之意大利开放了冷冻蜗牛肉的进口市场，使得国际市场上对蜗牛需求量越来越大，每年约需鲜活蜗牛200万吨，约有27个国家在养殖并食用蜗牛，仅欧盟市场每年就需鲜活蜗牛50万吨，而目前可以为国际市场提供的蜗牛只有近百万吨，每年都有一百多万吨的缺口。目前在法国需提前几天预约才能够吃到蜗牛，货源相当紧张。 近几年，由于生态环境等多方面因素，国外的蜗牛产量越来越少，于是国外许多经营蜗牛的厂商相继在印尼、菲律宾、泰国等东南亚国家开设养殖场生产蜗牛，已使得蜗牛养殖成为发展很快的一项国际化新兴产业。最近，菲律宾国立巴拉湾农学院在政府的大力资助下，也开始积极地研究蜗牛养殖了。日本和韩国、新加坡等亚洲国家食用蜗牛的消费量也在逐年增加，朝鲜驻华公使也于二O O三年九月份，考察过我国蜗牛养殖业，准备引回国，让农民养殖创汇。 我国从1969年就开始组织蜗牛冻肉出口，仅在1975年广东省就出口蜗牛冻肉215吨，以后每年都有陆续少量出口。 台湾省蜗牛养殖业非常发达，每年都有3000多吨蜗牛冻肉出口，销售额达几亿元人民币。其中90%出口到法国，10%出口到美国。台湾人每年也要消费掉3000多吨蜗牛，主要以炒螺肉为主，炒螺肉摊有一千多个，一个晚上就能卖掉10吨蜗牛，炒1人份需要35～40新台币，为夜市中最贵的一道摊食。 广州、上海、北京等大城市对蜗牛的需求量也在逐年增加，仅上海市场每年就需鲜活蜗牛1000吨；北京马克希姆西餐厅的蜗牛大菜全国驰名。特别是今年3月初，中央电视台经济频道的满汉全席擂台赛节目中展示了蜗牛菜的做法及营养价值后，更是受到许多国人的喜爱，需求量大增。 沈阳地区从1998年起，市场上陆续有少量蜗牛销售，到目前的几年时间，市内许多宾馆、酒店、海鲜城等都有蜗牛菜，需求量从开始的每年几千斤增加到现在的百余吨。通过沈阳中心城市的辐射带动作用，周边的许多城市也可见到蜗牛菜，随着央视等媒体对蜗牛菜的宣传，人们对它的认识程度在逐渐提高，蜗牛也将从中、高档饭店走上普通市民的餐桌。 沈阳及周边城市组成的经济圈中有2000多万人口，随着经济的不断发展，人们的饮食结构肯定要从大鱼大肉走向营养保健性消费。如按每人每年食用一公斤鲜活蜗牛的量计算，则一个沈阳经济圈每年就需要鲜活蜗牛2000万公斤。因此，发展蜗牛养殖的空间特别巨大，前景不可限量。