时间：2008-09-12 12:00:00 点击：148
蜗牛作为法国名菜已有几百年的历史。近十几年，蜗牛正作为一种美味佳肴被人们所接受。由于蜗牛肉肥质嫩，营养丰富，属高蛋白质、低脂肪食品，因而国际上对蜗牛肉的需求量与日俱增。现已成为国际市场七种走俏的野味之一。 据报道和不完全统计，目前世界上有27个国家和地区在养殖蜗牛。法国、英国、意大利是养殖蜗牛较发达的国家，在这些国家有专门从事蜗牛养殖的组织管理机构。 早在1975年，法国就成立了蜗牛养殖协会，1991年组成全国统一的联合会，至今这个组织已遍及法国各蜗牛生产区，负责为会员提供技术和管理计划方面的指导及蜗牛产品的销售，保护本行业从业者的利益。 在法国，养殖蜗牛已企业化，并且有专门从事蜗牛养殖用具生产加工的厂家和专门销售蜗牛制品的商店。 在英国和意大利等国家有专门的蜗牛养殖中心，负责从事养殖研究，指导养殖生产和开发市场等。 在德国，养殖蜗牛也非常盛行，是很重要的养殖业之一。例如：法国著名的蜗牛养殖家弗里茨·荣沃里教授开设的蜗牛养殖场有几千平方米的面积，同时还编著有蜗牛养殖学专著。 近年来，国外厂商相继在印尼、菲律宾、泰国等东南亚国家和地区开设蜗牛养殖场，生产蜗牛，使得蜗牛养殖业很快发展成为一项国际化的新兴产业。最近，菲律宾国立巴拉湾农学院在政府的大力支持下，已开始积极地研究蜗牛养殖。 在我国，养殖蜗牛已有近20多年的历史，从20世纪80年代的炒种热到90年代末及本世纪初的稳步发展，使我国蜗牛养殖逐渐走上良性循环的轨道。国家农业部、国家科委、国家专利局，中国农业科学院等有关部门积极支持蜗牛养殖业的发展，于1997年将蜗牛养殖列为国家级星火计划进行推广，序号为“814”计划编号为“97810D-7600028”。目前，我国台湾、广东、福建、上海、江苏、浙江、四川、陕西、湖北、山东、河北等地都开展了人工养殖。 据统计，1995年全球的蜗牛肉消费量约40万吨(折合鲜活蜗牛200万吨)，仅美国就从24个国家进口了3亿美元的蜗牛肉。从1997～1999年，法国蜗牛肉的销售量每年都保持在4万吨左右，其中自产1.5万吨，其余2.5万吨都从国外进口，仅蜗牛酱售价就达人民币4700元/公斤。 我国台湾每年出口贸易蜗牛肉制品3000吨，出口额达几亿元人民币。并且岛内消费量相当大，每年要消耗掉3000多吨蜗牛，主要消费以炒螺肉为主，炒螺肉摊有一千多个，一个晚上能卖掉10吨蜗牛，炒一人份需要30～40新台币，为夜市中最贵的一道摊食。 我国广东、海南等省从1969年开始组织蜗牛冻肉出口，1975年广东省出口冻肉215吨，以后也陆续出口少量蜗牛冻肉。 1983年我国漳州、海口等罐头厂开始少量出口蜗牛罐头制品。到目前，我国的蜗牛制品已开发出保健食品、化妆品、药品等几大类上百个品种。 2002年11月，韩国客商与我单位签订了为其提供一千吨鲜活蜗牛的意向书。2003年9月，台湾农协的领导人到我单位考察，并达成为他们提供鲜活蜗牛的意向。2004年5月，沈阳韩国周期间，韩国客商崔女士向我单位订购蜗牛冻肉，每月20吨(100吨鲜活蜗牛出1吨冻肉)，以上客商的需求量每份都在千吨以上，但都由于我们的养殖量太小而无法与之签订正式合同，白白地痛失出口创汇的良机。 在沈阳地区，蜗牛的销量呈逐年上升的趋势。1998年销售量每日平均几十公斤，到2004年上半年每日销售量达500公斤，据沈阳某大型批发市场一摊主介绍，在高峰期仅他一家的每天销售量就可达200公斤，目前蜗牛作为一种新的食品走进沈阳的各大海鲜酒楼、宾馆、超市。 随着中央对振兴东北老工业基地政策的实施，人们的收入日益增多，生活水平不断提高，这就使得饮食结构的调整成为必然，由原来大鱼大肉的粗放型向营养保健的精细型过渡，从这几年蜗牛销量的剧增就可证实这一点。 沈阳现有720万人口，如每人每年消费1公斤蜗牛，就需要720万合斤(7200吨)的鲜活蜗牛来供应市场。由于沈阳中心城市的带动和辐射作用，周边已有几个城市的宾馆、酒店都在消费蜗牛，相信用不了多久，蜗牛这一贵族化的食品也会迅速走向普通老百姓的餐桌，市场发展潜力将不可限量。 因此，正如我国著名营养学家于若木为蜗牛养殖业题词一样，“开发蜗牛，前景广阔”。