时间：2007-03-09 12:00:00 点击：50
浅谈小麦啤酒酿造技术 近年来，随着人们生活水平的提高，消费者对啤酒口味的要求越来越多样化。为满足多种层次消费者不同口味的需求，目前不少啤酒厂家相继开发生产了小麦啤酒。由于其口味芳香、醇厚，泡沫丰富、细腻、洁白，风味明显不同于大麦啤酒，因而很快受到众多消费者的青睐。笔者根据自己的经验，针对小麦芽酿造啤酒过程中出现的几个技术问题进行探讨，以供同行参考。 1、小麦芽为原料酿造啤酒优缺点 小麦芽为原料酿造啤酒，优点是（1）酶活性好，α－N含量高，糖化时可减少酶制剂用量。（2）无水浸出物含量高，可提高糖化麦汁产量，降低啤酒糖耗成本。（3）酿制的啤酒泡沫持久性，醇厚感强。缺点是：（1）小麦芽小蛋白质、半纤维素较多，麦汁粘度较高。（2）小麦芽没有皮壳，过滤比较困难。（3）小麦芽蛋白含量高，酿制的啤酒保持期相对较短。 2、原料选择 小麦芽一般蛋白质含量较高，色度偏深，没有皮壳，因而在酿造过程中带来许多不方便。选择小麦芽为原料酿造啤酒，一般宜选用蛋白质含量低、色度和粘度较低的原料。实际生产中可参照下列标准：