时间：2011-06-21 12:00:00 点击：19
安溪铁观音种植、制茶有其自然规律可循，一方面是各茶季的成熟期有规律，另一方面是制茶时对气候条件也有客观要求，即茶叶生长期一般要50—60天，秋茶最早也应在寒露前后，制茶天气则要求有北风，而北风在安溪一定要到中秋节前后。按照今年的情况来看，“十”过后，市场上才有正秋铁观音出售，“十”之前卖的铁观音都属于早秋茶，或者是暑茶，其品质与正秋茶相去甚远，成本也较正秋茶低许多。因此，市民在挑选的时候，一定要特别仔细。铁观音一年四季要数秋茶最好，由于种植的气候、土壤、水分等因素，此时的铁观音香气馥郁，清幽细长。然而，作为消费者，应该怎样分辨，如何才能挑选到品质好的铁观音呢？本期记者特地邀请到中山祥荣茶业的负责人上官玄明先生，为大家讲解个中细节。
安溪铁观音早秋和正秋如何辨别的铁观音茶叶呢，为记者讲解。其实光从外形看，普通人是很难分辨正秋茶和早秋茶的。但是有一点可以记住，正秋铁观音外形紧结且厚、实、重，掷杯自然声大。另外，需要注意的是，上好的铁观音茶叶应该是油黑青绿色的，浅绿色看似新鲜，其实是老叶。
铁观音冲泡后最易分辨，两种茶一对比，自然见分晓。正秋的精品铁观音应该是茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。记者发现，早秋铁观音虽然也香，但是那种浓郁程度远不及正秋铁观音。而且，喝多几泡，便有淡淡的涩味，但正秋茶无论喝上多少泡，都是清新甘甜，没有丝毫的涩味。冲泡数遍后，记者分别将两种茶叶取出，惊奇地发现，正秋铁观音叶底凹软，而且叶片泡好，比之前更为厚实。而早秋铁观音叶底硬挺粗糙，一揉便破。
正秋铁观音一般在中秋节后上市，由于今年多了个闰五月，所以早在9月上旬一些茶叶网店、实体店出现了“铁观音早秋茶上市”的消息。业内人士看法不一，有的认同今年的暑茶等同于早秋茶的说法，有的则认为“早秋茶”是迷惑消费者的一种手段，其质量比秋茶差得多，实际上是暑茶。专业人士各执己见，所以作为消费者，求人不如求己，乖乖地学几招鉴别正秋铁观音的方法吧。
一般正秋茶上市时期是每年的10月10日之后，时间计算也差不多是中秋之后。相对中秋我们购买的铁观音也都算是暑茶，铁观音暑茶我们可以说是‘早秋茶’，理由是暑茶采摘的时间已过秋分。
所谓“正秋茶”，是指每年寒露的前3天和后4天这段时间内产的茶，这个时期的铁观音香气尤为浓郁。对于追求新鲜秋茶的消费者，如果不是品茶的高手，有可能会被不良茶商蒙骗，安溪县茶叶专业合作社教您正确认识正秋茶：
第一：干茶紧结掷杯声脆为秋茶
鉴别时，取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
第二：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶
取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
第三：从气味上看音韵明显为秋茶
安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法：有鲜水果香味者为正秋茶，如不具这一气味特征基本可以认定为非秋茶。
第四：叶底凹软者为正秋茶
将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
承世代耕天地人 新叶嫩茂四季沁 品领华夏九洲颂 尝农家苑铁观