时间：2007-01-25 12:00:00 点击：47
燕窝系南洋群岛特有的金丝燕唾液垒巢而成的巢窝。通常，人们按照其做窝环境、品质、形状和颜色的不同，有多种不同的分类方法：
按做窝环境不同可分为洞燕、屋燕两大类。洞燕乃最原始的野生燕窝，多产于南洋印尼爪哇等沿海峭壁岩洞中，现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代，屋燕则是燕农利用人工搭棚屋让金丝燕住进去而产出的燕窝。洞燕地质坚实较爽，屋燕较软烂。但环保屋燕比在恶劣环境下的洞燕清洁爽滑、洁白细腻。
按品质不同可分为金丝燕、毛燕、草燕。金丝燕整个燕窝纯粹是由燕子津液所构成，对人体具有最好的滋补功效；毛燕整体而言仍由燕子津液组成，并掺杂了羽毛，纯净度比金丝燕稍逊；草燕主要以燕子津液及嫩草组成，纯净度比毛燕更次之，而价格也最平。
按形状不同可分为燕盏、燕块、燕条、燕丝、燕碎、燕球、燕饼、燕角等。前面三种依据采摘运输、人手拣毛后的破损程度分出等级，完整盏形的便是燕盏，盏形受到破坏而不完整的便叫燕条，所以燕盏燕条其实功效成份基本相同，只不过燕盏外观较好，适合送礼，而价钱相差会近倍。燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成。燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份，是燕窝营养的集中部份。
按颜色不同可分为血燕、黄燕和白燕。白燕又称官燕、贡燕，食燕鸟第一次筑的窝，质地较纯，杂质很少，形态整齐匀称，色牙白，光洁透亮，呈半碗状，质量最佳；而血燕色泽微红，其铁质、矿物质等营养素丰富,因产量稀少所以价格昂贵,成为燕窝中的极品。
血燕与白燕的营养成份列表：
营养成分 白燕系列 血燕系列
水分（％） 9.25 8.67
粗灰粉（％） 8.22 11.43
粗蛋白质（％） 58.62 56.34
总糖（％） 24.62 22.75
热量（千卡/100克） 440 404
白燕和血燕中的氨基酸（蛋白质主要组成部份）平均含量(%)
氨基酸种类 白燕系列 血燕系列
天冬氨酸 5.33 4.94
苏氨酸 4.22 4.1
丝氨酸 3.53 3.64
谷氨酸 4.28 3.71
甘氨酸 2.12 1.97
丙氨酸 1.61 1.45
缬氨酸 4 3.75
蛋氨酸 0.32 0.28
异亮氨酸 2.55 2.86
亮氨酸 5 5.12
酪氨酸 4.12 3.82
苯丙氨酸 3.79 3.47
赖氨酸 1.92 1.74
组氨酸 1.82 1.96
精氨酸 3.62 3.4
脯氨酸 4.54 4.27
色氨酸 0.84 0.77
胱氨酸 1.59 1.45
总和 56.61 54.36
燕窝中部份矿物质含量：
元素 白燕 血燕
钙(%) 0.71 1.86
镁(%) 0.18 0.24
钾(ppm) 208 297
锌(ppm) 38 25