

时间:2007-01-25 12:00:00 点击:32
金丝燕的咽部有非常发达的舌下腺,能分泌出很多有粘胶性的唾液,这是做窝的主要材料。它们把唾液从嘴里一口一口吐出,积少成多,在山洞潮湿的空气里,这些唾液自然凝结起来,经过10多天,一个直径六七厘米、洁白晶莹、形如碗碟的小窝就做成了。这种窝就是大家常听说的名贵海味——燕窝。
中国人食用燕窝的历史可追溯至唐代,燕窝是以前达官贵人的食品,据悉唐代皇帝武则天已经常常食用燕窝养颜。虽然说燕窝在唐代已是宫廷席上之珍,但“燕窝”一名,经历唐宋元三个朝代,仍未出现。翻阅宋代周去非的《岭外代答》,元代汪大渊的《岛夷志略》等描述海外风光的著作,都找不到“燕窝”二字,奇哉。到明代李时珍所撰之《本草纲目》对燕窝才开始有详细记述: 燕窝的营养价值 根据《本草纲目》记载燕窝入肺生气、入肾滋水、入胃补脾、补而不燥。燕窝的功能包括养阴润燥、益气补中、补肺虚损,止咳痰喘等。时至今日,燕窝已愈来愈普及,不少人都视为保健食品。
根据营养学家分析,天然燕窝主要含有百分之六十的蛋白质,其中包含多种氨基酸,水分约占百分之十,其余的成分还包括碳水化合物、纤维素,亦含有钙、钾、硫、磷和碘的矿物质。燕窝的天然成分,都是人体极需要的营养素,对身体有养阴润燥、益气补中的功效。
近期,根据香港中文大学研究所得,发现燕窝含有水溶活性蛋白质,其中“促进细胞分裂激素”(Mitogenic Stimulation Fator)和“表皮生长因子”(Epidermic Growth Factor)能激发身体健康细胞组织之生长,促进再生功能及增强免疫功能,更有强壮心脏功能之卓越功效。此项科学研究报告证实和肯定了燕窝的价值,提供了燕窝于现代科学的立据。
营养链接:
《中药大辞典》(上海科学技术出版社): 天然燕窝含水分10.40%,含氮(miytohrn)物质57.40%,脂肪(fat)微量,无氮提出物22.00%,纤维(fiber)1.40%,灰分(ash)8.70%。去净毛的燕窝:其灰份为2.52%,可完全溶解于盐酸,内有磷0.035%,硫1.10%;燕窝水解得还原糖至少17.36%(以葡萄糖计);含蛋白质数种,其氮的分布为:酰胺(smide)氮10.08%,腐黑物(humin)氮6.68,精氨酸(arginine)氮19.35%,胱氨酸(cystine)氮3.39%,组氨酸.(histidine)氮6.22%,赖氨酸(lysine),氮2.46%,单氨(monoamino)氮50.19%,非氨(non-amino)氮7.22%。燕窝又含氨基己糖(hex-osamine)及类似粘蛋白(mucin)的物质。灰分中以钙、磷、钾、硫为多。