时间：2011-01-14 12:00:00 点击：103
寒天地冻，冬季吃一顿热腾腾的火锅是很多人的至爱。当“化学火锅”成为新一轮食品安全热门话题时，喜欢吃火锅的人们开始变得不爽：火锅里面究竟有什么？锅底是由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑而成的 “化学火锅”吗？1月6日，记者采访了宁夏食品药品监督管理局食品安全监察处叶上云处长。
叶上云说，食品添加剂是国家允许可以加在食物里面的，无论天然的还是人工合成的食品添加剂，在允许使用前都经过了大量的科学实验和评估，只要按照相应标准食用就是安全的。火锅底料经常也会使用食品添加剂和调味料。调味料包括葱、姜、蒜、胡椒、辣椒油等，还包括复合调味料，例如牛肉膏、鸡粉之类。
我区曾在2008至2010年，连续两年对食品添加剂进行专项检查，尚未发现加入非食用的添加剂。但叶上云说，火锅底料配方目前仍无标准可循，检测认定存在难度。记者了解到，2011年商务部和卫生部正在征询的食品安全标准征集课题，有关部门已报送拟计划起草《火锅底料和调味品标准》，正在等待批准。叶上云提醒市民，外出吃火锅，应尽量选择卫生环境好，经营规范，有一定规模，有信誉保障的餐馆。
其实，火锅底料传统的做法是用肉、骨、油脂打底，配合一些香辛料，但这种方法成本高，并且鲜味、辣味等指标不突出。目前生产火锅底料主要是用一些油脂、肉粉、骨粉打底，配合香辛料、香精加工而成。市民们用餐时可通过感官鉴定火锅底料：非常辣、颜色非常鲜艳、非常红、非常香的火锅，其中香精添加量很可能较大，对于此类火锅和火锅底料，尽量慎吃。