猪肉丸子增脆添加剂 虾滑添加剂 素丸子技术原料
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关 键 词：猪肉丸子增脆添加剂
行 业：食品 食品添加剂 食品辅料/配料
发布时间：2023-02-01
丸子魔芋粉制作的丸子其综合品质得到明显提升。
撒尿牛肉丸因其口感爽脆、弹性十足，而深受人们喜爱。
TMR-1810A魔芋粉：肉丸子结构
作用：用于含肉量较高的肉丸子结构改善，提高丸子的保水保油能力，增强弹脆特性，增强肉质口感。
使用方法：直接加入肉丸子打浆馅料中打浆均匀，完全溶化。
参考用量：1%(产品总量的）
TMR-807魔芋粉（肉丸子结构粉）
作用： 本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，能明显增强肉丸子的弹脆特性，是肉丸子生产的原料。本品适宜生产含肉量大于50%以上的肉丸子。
使用方法：直接添加入腌制好的肉馅料中打浆均匀即可。
参考用量：肉丸子：0.3-1.0%（产品总量的）
用丸脆粉通过增减肉用量，可生产不同档次的丸子。
