蒙古牛肉注射减少卤制损失 牛腱子注射增重好品质技术
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关 键 词：蒙古牛肉注射减少卤制损失
行 业：食品 食品添加剂 食品辅料/配料
发布时间：2023-01-10
液配比：5%的型分离蛋白，3%的变性淀粉，0.5%的TMR-801，2%的TMR-1803，剩下的是冰水配成液，量60%
用本公司筋腱魔芋粉生产的逼真口感牛键卤肉、休闲牛键肉、牛肉干，在保持传统产品口感、劲道的基础上，加入牛筋键，使产品口感、滋味更加丰富，且明显提高产品出品率，经济效益明显。
用型魔芋粉生产的牛肉出品率：80-95% （ 牛腱子95% ，普通牛肉80%-85%）
30%-60%的盐水率为佳率。
