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表儿茶素(epicatechin，EC)是一种天然植物黄烷醇化合物，化学式C15H14O6，表儿茶素的B环连有2个羟基，所以也被归类为B环双羟基儿茶素;表儿茶素的C环是1个并杂环，其空间结构不在同一平面，是以椅式构象存在，且其2,3位连有不同取代基，因此表儿茶素也是顺式儿茶素;根据C环3位上是否连有没食子酯基团，儿茶素可为酯型和非酯型儿茶素，表儿茶素的C环3位连接羟基，所以表儿茶素属于非酯型儿茶素。
可由甲在二氧化锰存在时直接氧化制得；或用水蒸气将二酐脱羧制备，应用领域：，生产，经液相氧化可以生产，生产对二，对二是合成纤维涤纶的原料之一，发生歧化反应生成对二和，用酸处理反应混合物，可得对二，副产盐可循环使用，世界上绝大部分对二是以为原料生产的，而比甲要贵得多，己内酰胺是生产尼龙的原料，一股都用和生产，也可以用生产。
从小麦麸皮、当归、阿魏草、川芎、木贼中提取的阿魏酸，都是肉桂酸的衍生物，阿魏酸的分子量约为194道尔顿，其小分子低水溶性特点使得阿魏酸方便进入皮肤内发挥生物活性，一般在化妆品中阿魏酸的添加量在0，1%~1，0%之间，在欧美一些产品中甚至有添加到3%，伴随的刺激度也不低，超临界CO2流体提取较佳条件为：改性剂用量115mL/g白桦树皮粉末；提取压力20MPa；提取温度55℃；液态CO2流速10kg/h。
