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亲水性单甘酯是在分子蒸馏单甘酯基础上，赋予其一定的亲水基团，使其分子中既保持了单甘酯良好的亲油性，又改善了其亲水性能，是一种性能优良的非离子型表面活性剂，同时也是分子蒸馏单甘酯的改良型。能够广泛的应用于各种食品行业。肉制品、速冻食品、面制品、奶制品、乳饮料、冰淇淋、烘焙制品以及糖果和巧克力等食品行业，效果都是非同一般，受到好评。同时在化妆品、化纤、医药和塑料等行业都得到了广泛的应用。它具有广泛的HLB值为5—17的表面活性剂，可适用于多种不同要求的系列产品，这是其它乳化剂不能达到的优良性能。 与其它表面活性剂的复配有协同增效作用，且没有配伍禁忌。 具有优异的生物降解性能和安全性，其降解物无毒、无害，且不造成环境污染和其它不良影响。 具有优良的水解稳定性和热稳定性，低HLB值的亲水性单甘酯，易溶于热水中，溶液呈白色乳状；高HLB值的亲水性单甘酯溶于温水中，在水中呈溶液状，易溶于、、、丁醇、丙酮、、丙二醇等有机溶剂；可溶于热的色拉油中及溶于热的动物油中。
