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关 键 词：结晶果糖
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发布时间：2014-04-03
果糖的主要特性： 1、 高甜度，甜味强化，甜度是蔗糖的1.3-1.8倍 2。高渗透压，渗透压为砂糖的2倍。 3、高保湿性，低水活性4、降低凝冻温度5、能螯合金属而有*作用，体内的酒精分解作用比葡萄糖强。6、糖肝糖生成量为葡萄糖的3倍，尿病人不能利用葡萄糖但能利用果糖。 7、 风味强化，保香性及和蛋白质的亲和性高，强化Mallard反应果糖对运动员来说是一个较好的能量来源。果糖不会引起血糖水平的急剧升高，在提供能量的同时有助于肌肉中糖原的消耗，对运动员耐力的提高较有好处。