肉滑丸子改善结构原料 鱼滑提高凝胶性 素丸子技术原料
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关 键 词:肉滑丸子改善结构原料
行 业:食品 食品添加剂 食品辅料/配料
发布时间:2022-12-08
肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品,通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口。
鱼丸又称“鱼包肉”,用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一。
丸子结构粉在生产丸子时脂肪含量可以适当提高,口感和滋味得到明显改善。
撒尿牛肉丸因其口感爽脆、弹性十足,而深受人们喜爱。