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关 键 词：深圳赊店老酒清窖供货商
行 业：代理
发布时间：2022-11-26
“洞藏”----作为藏酒的一种方式，也是对酿酒的另一种诠释。而对于浓香型白酒来说，酿造出来品质佳的酒更值得这么去做。由于特别的地理环境，山洞洞内一般温度、湿度都相对恒定，受到季节和气候的影响较小，且无阳光直照的环境，也使洞中的白酒的老熟程度更加稳定。新酒的辛辣味及不良气味在洞藏的过程中逐渐减轻和消失，而原酒中有益的香味物质又能较好地保存，这样老熟后的酒体变得绵柔丰满、细腻醇厚，香味协调更顺口，显现洞藏陈酒不一样的风味。
低温入窖与长期发酵是赊店酒生产的主要工艺特点，低温缓慢发酵有利于醇甜物质的形成，有利于控酸产酯，有利于控制醇的形成，有利于加速新窖老熟，入池温度的高低是正常发酵的重要条件。如果入池温度过高，会使粮米查糖化发酵升温快，打扰了糖化与发酵作用的协调；糖化速度高于发酵速度，造成糖分的积累；给大量产酸菌的生长、繁殖和代谢创造了一个良好环境，造成酒醅酸度升高，影响白酒的质量，更不利于下排配料。同时，由于糖分消耗过多，变成酸味物质，也会降低白酒产量。若入池温度过低，也不利于有益酿酒微生物的生长繁殖，使酿出的白酒香味短、酒味淡、产量低等。
赊店老酒小样勾调：
勾兑前必须进行市场调研，明确开发产品的思路，选好基酒后要做色谱及理化分析，对口感存在差异的酒，查找出质量差距，并通过色谱分析数据分析原因，如微量成分量比关系与设计酒体的要求等，组合样经尝评合格后再进行细致的小样调味，用双轮底调前香，以增加组合样的复合香，用陈酒调整样品的后味，增加微量成分中的酸类物质，窖香调味酒、酯香调味酒、陈酿调味酒、酒头酒尾调味酒，根据实际需要可适当添加，小样调好并存放10d后分析。若有杂味不协调，需进行二次调味，然后经尝评小组品尝，意见一致后，才终确定。后进行大样组合调味，合格产品投放市场后，及时收集相关质量反馈信息，认真分析，解决存在的不足，使赊店白酒质量不断提升。
如何在自己家中正确储存白酒：
1、检查您收藏的白酒是否存在漏酒问题
部分白酒出厂时会有瓶盖没有拧紧的情况出现，发现这种问题时，需要对瓶口做相关处理（拧紧瓶盖），这也是储存白酒的要点。
2、固定位置存放位置
频繁挪动会使白酒酒体分子运动活跃、加剧，不利于自然老熟，还会增加对白酒的外观磨损的可能。如果有条件的话，建议使用酒柜存放。
3、避开味道刺鼻性物品
存放白酒的地方要避开味道比较浓的东西（比如香水、化妆品，油漆等物品）。
4、瓶口向上正放
在储存中，酒瓶必须将瓶口向上立着放，不能躺着放、倒着放。如果躺着放，酒长期和瓶口接触，密封再好，都可能出现渗漏。
5、根据家所在的位置选择合适的储存方法
如果您家在南方，保存白酒过程中需特别注意防潮，过于潮湿会破坏白酒外包装腐烂等破坏白酒外观品相，存酒量比较大，放在仓库时应远离墙面和地面，可用塑料板区隔，注意不要放在地下室或车库等潮湿地方；如果您家在北方，由于北方内外温差大，白酒保存需远离窗户，远离暖气片，避免温度过高导致胶帽裂开等。
赊店出好酒，久储出芳香。储存是白酒生产的一道重要工序，经历了时间的沉淀，酒体才能更加绵柔，正是赊店老酒“三位一体”的储酒办法，孕育出了幽雅细腻、柔和顺畅的自然陈香。“三位一体”，即大宗原酒罐群储藏，优良原浆马蹄酒窖陶坛储存，精华原浆山体洞藏贮存。不锈钢罐群，古色古香、会“呼吸”的陶坛，深14米，长千米的山体洞藏，无一不在彰显赊店强大的储酒规模和存酒优势。
我们公司以“诚实经营，稳步前进”为企业精神，以“追求精细，追求创新”为理念。我们将为你提供优良的品质、实惠的价格及热情周到的服务，真诚的欢迎新老朋友们来电咨询并与我们合作。
