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关 键 词：武汉半胱氨酸公司
行 业：食品 食品添加剂 营养强化剂
发布时间：2022-11-16
中文名称:半胱氨酸
中文:2-氨基-3-巯基;β-巯基-α-氨基;3-巯基丙氨酸;代丝氨酸;L-半胱氨酸;L-巯基丙氨酸
分子式:C3H7NO2S
分子式：cysteine HSCH2CH（NH2）COOH，
分子量:121.15
水中溶解度：277.433g/L(25℃，水)
溶解性：溶于稀无机酸和碱性溶液，不易溶于水，难溶于，不溶于醚和。
半胱氨酸是一种还原剂,它可以促进面筋的形成,半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二键,减弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就伸展开来。
主要用于食品、化妆品等方面。用于面包料中,以促进谷朊形成及促进发酵、出模等。
半胱氨酸是一种天然产生的氨基酸,在食品加工中具有许多用途,它主要用于焙烤制品,作为面团改良剂
半胱氨酸的分解是在厌氧条件下通过脱酶的作用分解成酸和和氨，或是通过转氨基作用，经由中间产物β-巯基酸分解成为酸和，在氧化条件下，氧化成半胱氨酸后，可经转氨基作用分解成为酸与，以及由脱羧基作用分解成为亚牛磺酸、牛磺酸等。此外，半胱氨酸是不稳定的化合物，容易氧化还原，与胱氨酸相互转换。还可与有毒的芳香族化合物缩合成醚氨酸（mercapturic acid）而起作用。
在食品加工中具有许多用途，它主要用于焙烤制品，作为面团改良剂的必需成分。半胱氨酸是一种还原剂，它可以促进面筋的形成，减少混 合所需的时间，半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二键，减弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就伸展开来。L-胱氨酸同时也是生产肉味香精所必须的原材料,其反应原来为美拉德反应,肉味香精广泛的应用于薯条,火腿肠等领域.
