肘子注射方法技术 牛腱子注射增重好品质技术
价格：面议
TMR-803B魔芋胶（牛筋粉）
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源；能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶。
本品溶液牛肉制品时，能形成类似牛筋结构，口感及感观相似，卤制后出品率大大提高，经济效益明显。
使用方法：使用时将本品加入液中，搅拌15-20分钟后，强力分散均匀，然后、滚揉，45-50℃定形凝固1-2小时后，再按常规方法烤制、卤制。
参考用量：液的10-15%。
TMR-803C魔芋胶（肉干肉脯粉）
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源；能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶，是各种法生产肉干肉脯制品的理想结构原料。
本品作为肉干肉脯制品的主要结构原料，能改善产品结构，明显提高产品品质及出品率，改善口感，经济效益明显。
使用方法：使用时将本品加入液中，搅拌15-20分钟后，强力分散均匀，然后、滚揉，再按常规方法油炸、卤制、烤制等工艺加工。
参考用量：液的10-15%。
液配比：5%的型分离蛋白，3%的变性淀粉，0.5%的TMR-801，2%的TMR-1803，剩下的是冰水配成液，量60%
卤制牛肉工艺流程
浸味→冷却→装袋→抽真空→杀菌→冷却→包装
用型魔芋粉生产的牛肉出品率：80-95% （ 牛腱子95% ，普通牛肉80%-85%）
