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关 键 词：鱼肉灌肠改善口感原料
行 业：食品 食品添加剂 食品辅料/配料
发布时间：2022-10-12
本技术产品，能增加肉制品的硬度与组织的紧密性，使其便于成型操作，并延长保存时间，还可增加肉糜制品的弹性、凝胶强度及细腻程度，使之口感弹脆、口味浓郁，同时，因协同增效作用，降低了肉制品成本、改善肉制品的持水能力，提高感官品质。
腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是中国肉类制品中品种多的类产品。
TMR-815魔芋粉（低温火腿肠结构粉）
本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，增强制品的弹脆特性，是低温灌肠制品的原料，是肉制品用卡拉胶的升级换代产品。本品保水、保油能力为常规肉制品用卡拉胶的3-4倍。
使用方法：直接添加入馅料中即可。
参考用量：0.3-0.5%
TMR-1815A魔芋粉：创新灌肠结构
作用：可以改善灌肠凝胶结构，增强弹脆性能，改善口感，降低成本。
胶浆制作：将冰水、粉放入斩拌机或搅拌机中，使其完全溶化均匀，成膏状体。
参考用量：粉：冰水=1:50
胶浆添加量：10-20%
TMR-801魔芋粉：腌制凝胶
作用：多功能腌制型、蛋白凝胶魔芋粉；具有肌原蛋白助溶及蛋白凝胶、乳化脂肪等多重功能。
范围：用于各种灌肠制品、酱卤制品、调理肉制品、丸子制品、肉干肉脯等肉制品腌制保水和促进凝胶。
参考用量:0.5-1.0%
使用方法：将本品与原料肉搅拌均匀，0-4℃腌制8-12小时即可。
TMR-1802魔芋粉：保水保油
作用：肉制品乳化、保水保油，提高高脂肪含量产品的持水性。
范围：用于各种高脂肪含量的灌肠制品、调理肉制品、丸子制品、重组肉脯等肉制品的保水保油，如大量添加使用鸡脖皮的肉制品中保水保油。
参考用量：0.5-1%
使用方法：直接加入馅料中斩拌或搅拌均匀即可。
本公司生产的灌肠魔芋粉能明显克服了传统淀粉肠结构松软、淀粉反生、口感粉面的缺陷，适宜制作淀粉肠、手掰肠等。
