灌肠保水凝胶添加剂代替卡拉胶 烤肠保鲜方法
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关 键 词：灌肠保水凝胶添加剂代替卡拉胶
行 业：食品 食品添加剂 食品辅料/配料
发布时间：2022-10-10
使用本方法制备的肉加工时，外观不凹陷，加工后保湿性良好，冷冻和解冻下凝胶均能保持稳定，制品且不会产生老化现象，有效延长肉制品的保存口感时间。
TMR-815魔芋粉（低温火腿肠结构粉）
本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，增强制品的弹脆特性，是低温灌肠制品的原料，是肉制品用卡拉胶的升级换代产品。本品保水、保油能力为常规肉制品用卡拉胶的3-4倍。
使用方法：直接添加入馅料中即可。
参考用量：0.3-0.5%
TMR-1815A魔芋粉：创新灌肠结构
作用：可以改善灌肠凝胶结构，增强弹脆性能，改善口感，降低成本。
胶浆制作：将冰水、粉放入斩拌机或搅拌机中，使其完全溶化均匀，成膏状体。
参考用量：粉：冰水=1:50
胶浆添加量：10-20%
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。
TMR-601魔芋粉（四川腊肠结构粉）
作用：本产品根据四川腊肠结构特点及缺陷而设计生产的功能性魔芋胶；本品能明显提高四川腊肠的切片性、弹性，改善口感，改善产品结构，高温后切片不散。
使用方法：将魔芋粉放入馅料斩拌机或搅拌机中，使其完全溶化均匀，打浆均匀即可灌制。
参考用量：0.2-0.3%
TMR-1815C魔芋粉：干肠、半干肠、腊肠结构
作用：在常规干肠、半干肠、腊肠配方工艺不改变的情况下，适量添加本品，可以改善灌肠凝胶结构，增强弹脆性能，改善切片性，改善口感，降低成本。
使用方法：将魔芋粉放入馅料斩拌机或搅拌机中，使其完全溶化均匀，打浆均匀即可灌制。
参考用量：1.0%
灌肠魔芋粉制作产品肉馅呈粉红色，脂肪块呈乳白色，味香而鲜美。
