广饶食品速冻冷库设计 冷库建设
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关 键 词：广饶食品速冻冷库设计
行 业：暖通空调 冷藏/冷冻设备 冷库
发布时间：2022-09-16
速冻库的库温一般在－35～－40℃，进行物料的快速冻结使用低温冷藏库库温一般在－18～－20℃，进行速冻后的物料长时间的储存使用。它是用各种制冷设备，即人工制冷的方式，使室内保持一定的低温。很多食品如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会变质，如冰淇淋储藏时达不到-25℃，它的香味没有了；海鲜食品的鲜味和口感差多了。
速冻冷库的优点有哪些：
1、避免在细胞之间生成大的冰晶体；
2、减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少；
3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到很低程度；
4、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地微生物的增长及其生化反应；
5、食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。
速冻冷库是指食品迅速通过其冰晶生成区，当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。一般温度
速冻冷库的温度一般为-15℃~-35℃。
主要用途
速冻冷库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。
速冻冷库日常维护，要经常观察冷库内设备使用情况，观察风机后方翅片是否结霜甚至结冰，如果出现上述请情况且在运行当中无法自动应增加除霜时间，以免影响制冷效果，另外平时也应多观察设备内的冷冻油表，如出现缺油情况，及时联系承建方加注。
速冻冷库保养注意事项
(1) 清洗冷风机时要断开冷风机的主电源，并在控制开关处挂上“维护中、禁止使用”的牌子，以免有人误开机，造成危险。
2) 清洗冷风机时要小心拆下湿帘，冲洗时水压不要太高，以防冲坏湿帘；
不要用超过40摄氏度的热水，可用软毛刷轻轻地刷洗，将粘附在湿帘表
面的灰尘刷掉，尽量避免使用带有腐蚀性的清洁剂，以免腐蚀湿帘。
(3) 高空作业时必须系上带，以确保
选择冷风机还是排管？
装配库以冷风机为主，冷风机降温速度快，可以在低估电价时快速将冷库温度拉到设定温度，食品的包装也越来越好，冷风机设计更精细，对货品干耗的影响也越来越小。
土建库以排管居多，但是目前新建的趋势是排管比例日益下降，国外发达基本淘汰排管，相比较冷风机难以快速将冷库温度降下，库内冰霜较多，甚至会影响货物品质。
中客户不愿进排管库，海鲜及批发类客户不愿进冷风机库。
