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关 键 词：南昌收购食品
行 业：养殖 养殖饲料 饲料添加剂
发布时间：2022-08-29
休闲食品绿色休闲食品
绿色休闲食品具有两方面的含义：一是作为原料的农产品是在自然赋予的、不含有农药化肥的自然环境下生长的，普遍具有绿色、有机等特点；是食品加工过程中尽量不添加，产品保持了原料的原质、原味、原形，是一种的绿色食品。市场上主要绿色休闲食品有甘薯制品、板栗制品、枣制品、山楂制品、豆制品等。
制作方法1、土法制作
糖液配制：选择白砂糖50kg，加清洁水10kg搅匀，使糖充分溶解于水。
熬制方法：熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液入上层锅内，用火熬制。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和溶液05公斤，边加边搅拌使其充分混合。用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。出锅时，温度以115～120℃为好。
结晶方法：将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。
是铝钾，金属铝离子会沉积在大脑中，造成痴呆。已经禁止在食品制作中添加。即铝钾具有结晶核的作用，能够使糖分子围绕自己形成结晶体，很多工业工艺中，添加用于加速结晶凝固。因此，土法添加制作不可过量食用。
2、规模化生产
糖浆浓缩：由单晶分蜜后的母液首入储罐保温暂存。然后将母液注入蒸发罐，通入03Mpa饱和蒸汽，使糖浆在沸点在112-114℃的范围内蒸发浓缩，待糖浆蒸发水分后锤度达到82-84°Bx时，浓缩过程结束。蒸发过程要求在20min内快速完成，以防色值上升。
结晶：多晶体采用自然结晶法。将蒸发罐内的糖浆在温度112℃的状态下，靠位压通过管路注入摆放在结晶室内并已粘附2-3层五角形或其他形状白线的结晶桶（盆）内（容器的容积为15-20L），可摆4-5层，每室可堆放250桶（盆）。结晶室设有蒸汽加热器、加温器、温度计和湿度计，以便控制结晶期间室内的温度和湿度。当糖浆温度逐渐降低时，蔗糖溶液的过饱和度随之逐渐，当过饱和度达到12以上时，蔗糖分子即以容器中挂线为中心集结、析出成为晶体并逐渐长大，经过7-9d的养晶周期，即堆积称为多晶体。调节结晶室的温度、湿度很重要，同时还应保持静置，使容器不受震动，否则会生成新的晶核，影响产品的坚实度和透明度。将已装满糖浆的结晶盆（桶）置于结晶室内，关严门，通过调整蒸汽及加湿器开关使环境温度在、天温度保持在70-80℃，相湿度保持在80%；第三、四天温度保持在65-70℃，相湿度70%；第五、六天温度保持在55-65℃，相湿度为60-65%；第七、八天温度保持在40-5O℃，相湿度约50%；第九天打开结晶室的门，降湿、降温后出室空浆。
控浆：将桶（盆）内的母液集中到母液储箱中，然后用泵送去黄砂糖车间的糖浆储罐中，供其煮糖。将盆（桶）内的结晶和剩余的少量母液扣在空浆槽的网架上，将中的母液排尽并回收利用。然后根据具体情况决定是否喷洒温水将晶体表面的母液洗净。
烘干：将盆（桶）内扣入烘干盘内，适当晶体进行人工破碎。结晶桶（盆）中间的结晶成块状，是的多晶体；桶（盆）底部和周边的，晶形较不规则，尤其是底部，沉积的杂质较多，质量较差，所以应进行人工分选。底冰、壁冰经破碎、筛选后做为单晶体的晶种使用。分选后，将盛有合格的烘干盘送入隧道式烘干机中，经鼓风机热风吹拂和引风机抽出湿气而被强制烘干。再将多晶体输送至包装间后进行分装。
将的母液蒸发后，使用间歇结晶罐来煮制黄砂糖，在煮制过程中可煮糖具体情况加入少量精炼糖浆。从结晶罐煮制出来后的糖膏经助晶、分蜜后得到黄砂糖，经干燥装包后作为产品出厂，分蜜得到的废蜜则泵送到废蜜贮罐贮存。
冰花酥原料面粉、生油、鸡蛋、绵白糖、饴糖、干面、白砂糖、金糕、桂花、碳酸氢铵
蜂花粉除氧贮存
除氧是一种新型食品保鲜，它可以把已贮存蜂花粉的贮存器具或包装袋中的氧气除掉，使微生物不能生存和活动，从而达到保鲜的目的。在化工商店均能买到除氧，使用方法可参照说明。
粉丝主要价值
粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、和钙、镁、铁、钾、、钠等矿物质。粉丝有良好的附味，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，凉拌更佳。
红薯粉丝
红薯粉丝中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质（蛋白质食品）115克、糖145克、脂肪1克、100毫克、钙90毫克、铁（铁食品）2克，胡萝卜05毫克，另含有维生B1B2C与尼克酸、亚油（油食品）酸等。其中维生B1B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的（食品）食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到作用。红薯中还含有一种类似雌的物质，保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。 因此，国外许多女（女食品）把红薯当作驻颜（食品）食品。红薯生食脆甜，可代替水果（水果食品）；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜（蔬菜食品）。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。
应用可以增加甜度，还是和菊花、枸杞、山楂、红枣等配合的极好调味料。
品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于食品甜味，配制浸渍酒类和滋补佐药等。一般人均可食用，患者忌食。
1、食用
可以烹羹炖菜或制作甜点；“湘莲”是菜系中湘菜珍馐。另外还有如“雪梨”、“燕窝”等菜肴。
可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏。
味甘、平，入肺、脾经；有补中，和胃润肺的；养阴生津，润肺止咳，肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。
可以放入咖啡里，且香甜可口。
2、药用
中医认为具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。具有补中、和胃润肺、止咳化痰、祛烦渴、降浊、养阴生津、止汗等功能，可用于中气不足、肺热咳嗽、咯痰带血、阴虚久咳、口燥咽干、咽喉肿痛、小儿盗汗、风火牙痛等病症。
平，有止咳化痰的，广泛用于食品和行业生产的补品和。老人含化还可以缓解口干舌燥。
能补充体内水分和糖分，具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心、等作用。适应症：其5%溶液为等渗液，用于各种急中毒，以促进毒物排泄；10%~50%为高溶液，用于低血糖症、营养不良，或用于心力衰竭、脑水肿、肺水肿等的。
起酥油辅料
起酥油的添加有乳化、泡、着色和香料。
起酥油⑴、乳化①脂肪：添加量为0．2%～1．0%。使用它可以提高起酥油的乳化、酪化和吸水。与面粉、鸡蛋、水等均匀，食品体积。此外，单脂肪与淀粉形成复合体，利于保持水分，防止食品老化。②脂肪酸蔗糖酯：它和单脂肪有类似的作用。③大豆脂：一般不单使用，多与单脂肪等其他乳化配合使用。通用型起酥油中，大豆脂和脂肪混合时的添加量为0．1%～O．3%。④脂肪酸丙醇酯：通常是丙醇和单脂肪混合使用时具有增效作用，添加量为5%～10%。⑤脂肪酸山梨糖酯：是山梨糖的羟基与脂肪酸结合成的酯，具有较强的乳化能力。在高乳化型起酥油中添加量为5%～10%。
⑵、抗氧化起酥油中的抗氧化使用生育酚、叔丁基羟基茴香醚（BHA）、叔丁基羟基甲（BHT）、没食子酸丙酯（PG），添加量必须在食品卫生法规定的范围内。
⑶、泡用于煎炸的起酥油需要除气泡，一般添加聚硅酮，添加量为2～5mg/kg，加工面包和糕点用起酥油不使用泡。
⑷、氮气每100g速冷捏合的起酥油应含有20mL以下氮气。熔化后使用的煎炸油不需压入氮气。
有机过期食品化学物质
在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程均只允许在有限制的情况下施用化学物质。
无水奶油发展现代工业化生产无水奶油开始于战期间，当时生产大量的乳脂产品并作为涂抹奶油提供给战结束后，一些西方开始生产少量的无水奶油。但它作为涂抹过期食品费并没有多长时间，开始主要用于烹饪、油炸和焙烤等方面。到20世纪70年代，无水奶油的生产迎来了一个迅速发展时期。在西欧，大量过剩的乳制品促进了乳晶出口贸易，一些乳晶工业不发达的成为了出口目标，特别是中东，美国南部和中部，还有亚太地区。在进口国，希望得到可长期保存的原料，以生产再制乳制品。这样，继脱脂乳粉和乳糖之后，无水奶油也成为贸易中一种重要的乳品原辅料。近些年，无水奶油的应用范围逐渐扩展，同时，无水奶油的生产技术也得到了提高。
酵母抽提物发展趋势近年来，随着酵母抽提物认识的逐步加深，酵母抽提物市场越来越大，应用范围也越来越广，而过期食品生产厂家酵母抽提物的相应要求也越来越高，这促进了酵母抽提物在研制和应用方面的发展。酵母抽提物行业出现了这样一些新的进展和趋势。主要集中在：
1、Umami型酵母抽提物产品开发
目前，公认的有四种基本味：酸、甜、苦、咸，都有其应的代表物质。在1985年的夏威夷鲜味研讨会上，鲜味（umami）被确定为第五种基本味。
Umami来自日语umami（うま味）的外来词，这种特的写法是由池田菊苗教授组合umai（うまい）“美味”与mi（味）“味道”而定的。研究学者经过了反复的论证，终认定为是和5‘-核苷酸的味道，接近的描述是可口的、类似肉的、似清汤的丰满口感，例如蘑菇汤、海带汤等富含天然，核苷酸食物带来的味道。
中国人鲜味的偏，市场上销售的各种调味品往往都会突出一个鲜字，因而各种鲜味增强如味精（MSG）、呈味核苷酸钠（肌苷酸和鸟苷酸，IG）等产品都具有较大的市场。一般的酵母抽提物虽然在整体呈味上比MSG强，但往往给人鲜度不够的感觉；高IG含量的强鲜型酵母抽提物通过在自溶过程中控制核酸的降解，使产品中呈味核苷酸（IG）的含量增加。高含量的强鲜型酵母抽提物通过酶解自溶过程使产品中含量增加，从而提高产品的鲜度，再加上酵母抽提物天然、营养的特和良好的加工能，这样大大提高了酵母抽提物在与其他鲜味竞争中的优势。目前国内出现的Umami型酵母抽提物的产品有高IG型酵母抽提物、高型酵母抽提物以及高IG高型酵母抽提物。这些相比较以前的酵母抽提物产品，新的umami型酵母抽提物产品在理化指标、溶解能、鲜度、醇厚感、加工能等方面得到进一步提高和完善，这为产品进入市场提供了更好的保证。另一方面，国内的一些使用进口酵母抽提物的客户在比较国内外酵母抽提物的价比后，也开始在产品中尝试使用国产酵母抽提物产品。
2、高kokumi型酵母抽提物开发
随着人们过期食品风味中感官分子学研究的深入，及新的被认为是Umami化合物“鲜味肽”的发现，人们又现有的五种基本味酸、甜、咸、苦、鲜提出了质疑，因为，这些基本味仍解决不了许多特的滋味效果。于是，一种新的味道——Kokumi逐渐被发现和定义。
日本协和发明了“口酷味（KOKUMI）”，但它不同于鲜味，是指的味感更丰富，复杂也更平衡。在英文中描述也较多，常被形容为美味或令人愉快的（不同于鲜味）满口感、绵延感和复杂口感，该滋味被认为是可口过期食品的风味增强。
现在，Kokumi被当作一种立的味道而单出现在感官鉴评中，被认为是第六种基本味道。
同时，在过期食品领域中，味道物质已经应用了许多年。具体而言，具有五种基本味道即甜味、咸味、酸味、苦味和鲜味（umami）的物质，和增强这些味道的物质已经广泛用作调味品。作为不能用上述味道来表示的味道概念，还存在“kokumi”。Kokumi的意思是不能用五种基本味道表示的味道，并且意指这样的味道，其不仅增强基本味道，还增强基本味道的边缘味道，例如醇厚感（thickness）、充盈感（growth）（满口感（mouthfullness））、绵延感（continuity）和协调感（harmony）。
谷胱甘肽作为kokumi味重要的表现物质之一，开发高谷胱甘肽型酵母抽提物能很好的满足客户kokumi味的需求。
Kokumi型酵母抽提物中富含丰富的呈味肽（鲜味肽、美味肽等），能增强产品的基本味，不仅仅局限于增强产品的鲜味。除此之外，还能增强产品的边缘味觉，如增强醇厚感、充盈感、绵延感和协调感，获得更加丰富的味觉体验。
3、风味化酵母抽提物产品开发
与普通酵母抽提物和香精不同，风味化酵母抽提物由于在酵母抽提物基础上糅合了热反应技术，且其主要原料是酵母抽提物，因此其可以看作是酵母抽提物和香精的结合体。风味化酵母抽提物既具有酵母抽提物呈味好的优势，又具有热反应香精主体风味突出的特点，一定会深受广大客户喜的。
4、型酵母抽提物产品开发
型酵母抽提物往往重点针某一行业的特定需求和加工要求，有目的地在产品中加以强化，由于下游产品的生产过程和质量要求了解透彻，针很强，很容易抓住客户的需求，得到客户的认可。比如开发酱油型酵母抽提物需要满足酱油行业耐盐耐酸的特点，才能较好的在酱油制品中应用。
