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发布时间：2022-08-15
在绿茶加工过程中，杀青对绿茶外形和品质有决定性作用，通过高温杀青，鲜叶中酶活性被破坏，制止了多酚类物质氧化，隧道式杀青机，以保持绿茶清汤绿叶的特征。
从目前已有的杀青方式来看，主要有锅炒、滚筒、蒸汽杀青，当然也有微波杀青以及蒸汽-热风组合杀青。
那么，不同的杀青方式对茶叶感官品质及内含物质有哪些影响呢？
有相关研究者以同样的茶树品种、同样的鲜叶标准、摊放同样的时间后，以不同的杀青方式进行了实验，发现在感官审评及内含物质上有如下区别。
不同杀青方式对绿茶感官品质的影响
从干茶外形色泽来看，隧道式杀青机生产厂家，微波杀青的绿茶干茶紧实，色泽翠绿稍深，得分，主要是微波杀青时间短、升温快、杀青较均匀，叶绿素破坏少；而热风杀青干茶尚紧，色泽绿润，得分，说明热风杀青可能不利于形成干茶的外形和色泽。
从汤色来看，微波、蒸汽和蒸汽-热风组合杀青的绿茶，汤色均符合绿茶“三绿”的要求，其中依然是微波杀青得分，而锅炒杀青和热风杀青汤色略逊。
这种现象的形成，主要是微波、蒸汽和蒸汽-热风杀青速度快、杀青均匀，能迅速破坏酶活性，保留更多叶绿素，因而汤色清澈明亮。
香气上，微波杀青出现了高火味和糊味，香气得分较低，同样是因为微波杀青过于迅速，过快地抑制了茶叶内含成分的变化，使得香气未能充分发挥。而蒸汽-热风组合杀青的香气得分，香气高香鲜嫩。
滋味上，蒸汽和蒸汽-热风组合杀青的绿茶滋味更好，鲜爽醇和。而微波杀青的滋味在鲜醇之外，有高火和焦味，大大影响了绿茶的滋味。
茶叶微波杀青机器设备，包含一用以置放茶叶的滚筒，上述滚筒外设有外筒，上述外筒底端里侧设有微波产生器，外筒顶端设有抽真空扇，外筒两边设有封闭式盖，滚筒一侧固定不动联接有传动轴，传动轴由设定于外筒侧旁的电机驱动器.本实用新型构造简易，茶叶选用微波杀青热效高，解决时间较短，加温匀称一致，对加温原材料毁灭性小另外运用滚筒也防止了鲜叶中间因重合而造成 杀青不等难题导致所制取的茶叶香味不足，口味平平淡淡等质量降低等产品质量问题.
