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关 键 词：开花肠灌肠出水怎么办
行 业：食品 食品添加剂 食品辅料/配料
发布时间：2022-08-09
使用本方法制备的肉加工时，外观不凹陷，加工后保湿性良好，冷冻和解冻下凝胶均能保持稳定，制品且不会产生老化现象，有效延长肉制品的保存口感时间。
TMR-601魔芋粉（四川腊肠结构粉）
作用：本产品根据四川腊肠结构特点及缺陷而设计生产的功能性魔芋胶；本品能明显提高四川腊肠的切片性、弹性，改善口感，改善产品结构，高温后切片不散。
使用方法：将魔芋粉放入馅料斩拌机或搅拌机中，使其完全溶化均匀，打浆均匀即可灌制。
参考用量：0.2-0.3%
TMR-1815C魔芋粉：干肠、半干肠、腊肠结构
作用：在常规干肠、半干肠、腊肠配方工艺不改变的情况下，适量添加本品，可以改善灌肠凝胶结构，增强弹脆性能，改善切片性，改善口感，降低成本。
使用方法：将魔芋粉放入馅料斩拌机或搅拌机中，使其完全溶化均匀，打浆均匀即可灌制。
参考用量：1.0%
台湾烤肠是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料二次搅拌，灌肠后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用电烤炉烤的肉制品。
本公司灌肠魔芋粉生产的产品，口感弹脆，肉感强烈、成品呈枣红色，熏烟均匀，点和条状黑斑。
冷凝胶型魔芋粉简介：
作为素脂肪制作低脂灌肠制品
用本品制作的素脂肪，可替代部分脂肪，制作各种低脂肪肉健康制品；特别适宜制作各种西式灌肠制品及要求切片色泽红白分明的灌肠制品和肉糜凝胶制品。使用本素脂肪，不仅能替代脂肪，降低成本，同时能明显改善制品凝胶结构，增强制品弹脆特性。
素脂肪制作方法：
1、素脂肪配方：冷凝胶型魔芋粉1Kg、玉米淀粉4Kg、白色素（二氧化钛）适量、饮用水（常温或冰水）30Kg.
2、制作设备：
（1）、实验用设备：高速打果汁机或高速破壁机、凝固用成形塑料盒。
（2）、生产用设备：斩拌机或高速打浆机或液配制用高速剪切配料机、凝固用食品级塑料盒或料车。
3、制作方法：按上述配方称取物料；先将饮用水加入斩拌机或高速搅拌机中，然后加入配方中的其它物料，开启斩拌或搅拌，快速斩拌或搅拌溶解至均匀细腻，然后快速将斩拌或搅拌好的料液倒入成形盒中，置于0-4℃库内，静置凝固至强实弹脆（2-12小时）即可使用，当日未使用完的产品，可以继续冷藏备用。
4、使用方法：将上述凝固完全的素脂肪，加入斩拌机或绞肉机中，制备成素脂肪粒，作为脂肪替代品，部分或全部替代脂肪，加入馅料中，拌合均匀即可。
