黑米是一种药、食兼用的大米， 属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。
黑米要保存在通风、阴凉处。 如果选购袋装密封黑米，可直接放通风处即可。散装黑米需要放入保鲜袋或不锈钢容器内，密封后置于阴冷通风处保存。
由黑色食物所组成的一股「黑色力量」，例如黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、桑葚、海带、香菇、紫菜等在内的黑色食物，这些食物都含有相当丰富的花青素，而花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。
需要注意的是黑米的表皮层含有大量的营养成分，加工的话会破坏黑米表皮层造成黑米营养缺失，因此黑米不宜加工。由于黑米比较难煮烂，如果吃了没煮烂的黑米，人体不仅不能吸收到黑米中的营养成分，还容易引发疾病等状况。所以在煮黑米前，一定要先浸泡一晚上。
黑米的营养成分：
1、黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；
2、黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；
3、黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；
4、黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的效果；
5、黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等效果。
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