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桑果酒，是一种新兴的果酒。以新鲜桑椹为原料，应用现代发酵技术，酿制而成，集天然、营养、保健于一体。既顺应酒类产品“、低度、低粮耗、卫生、营养”的发展方向，又符合农副产品深加工的国家产业政‘策。
桑果属浆果类南方水果，营养丰富，水分含量高，破碎、压榨后接种酿酒酵母可酿制成桑果酒。桑果酒呈紫红色，果香怡人，石榴饮料加工，酒体丰满。桑果含有果胶物质、蛋白质、色素、带菌孢子、有机酸、多糖、金属盐类等成分。
桑葚酒的品质要求
糖：由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异，对酒液中的糖分要求极为悬殊，我国一般要求糖分9-18%之间。
单宁：果酒中如缺乏单宁，酒味就会平淡；含量过高又会使酒味发涩。一般要求是，浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升，石榴，深色酒中为1-3克/升。
色素：果酒具有各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长，因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。
总和游离：是果酒在生产过程中遗留下来的。一般规定，酒液中的总含量不得超过250毫升/升；游离不得超过20毫升/升。
桑葚酒很酸怎么回事
桑葚酒是水果酒。水果发酵首先是变成果酒，之后才会变成果醋。醋酸菌是需要氧气的，温度也要比较高。如果发酸只有一个可能那就是密封不好或中间打开导致醋酸菌，发酵过头了，所以桑椹酒就变酸了。
而桑葚泡酒变酸的原因是桑葚发酵后脱水产生的酸味。用桑葚泡酒的时候，请先把桑葚晾干，保持其表面无水分。
桑椹酒的功效对女人有好处
一、桑葚能够保护我们的头发健康，防止白发生长，是其中比较显著的一项功效，桑葚同样也是一种广受大家喜爱的水果。每当夏季到来时，正是桑葚成熟上市的季节，石榴加工配方，当大家在享受桑葚美味的同时，桑葚的功效与作用也是不容忽视的，桑葚中含有大量的维生素B1，维生素B2，以及其他一些有益于头发健康的营养素，像蛋白质，石榴酒加工，磷脂等等，这些都是使得桑葚有如此多功效的。桑葚的功效还可体现在药理上，桑葚能够使淋巴细胞转化成为T细胞，从而增强我们人体的功能，还可以促进祖细胞
