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制法：将牦牛肾、猪肾洗净，分别切成3厘米见方的块并纳盘，加入葱、姜、盐、料酒腌制去腥，牦牛肾块、猪肾块入水锅汆一水，高原藏家鸡，原料：火腿鸡300克、姜10克、葱10克、花椒5克，制法：火腿鸡治净纳盆，上放葱、姜、花椒，上蒸锅蒸40分钟，取出放凉后，改刀切成块装盘即可，原料：牦牛板筋150克、红灯笼椒1个、香芹50克、香菜10克、小米椒末20克、蒜泥10克、美极鲜酱油5毫升、醋2毫升、香油5毫升、藤椒油15毫升、盐、味粉、料酒各适量。
锅中倒入适量油，倒入猪肉丝滑熟备用，锅中留油,倒入蒜末爆香,将炸好的茄块倒入锅中，加入猪肉丝、豆豉辣酱炒匀,加入生抽炒匀上色，加盐调味,后淋上水淀粉收汁,撒上一点小葱，即可食用，酱炒香菇，食材：香菇、熟白芝麻、甜面酱、高汤精，香菇去蒂，洗净，挤干水分；，起锅放少许油，放入香菇炒至发软，盛出备用；，放辣椒下去翻炒几下之后放入芹菜梗，倒一点啤酒、盐、炒断生之后撒葱花、鸡精翻炒均匀出锅。
火锅涮毛肚，在北方，人们常常将牛百叶用旺火爆熟，制成爆肚，再根据个人口味加上酱油、辣椒、麻酱等蘸料，鲜香脆嫩，是极好的下酒菜，比如老北京水爆肚，据说为保证口感，正宗的爆肚从出锅到上桌不超过三十秒，老北京水爆肚，5第四胃——“真”牛肚，牛的第四胃皱胃，是真正的“牛肚”，这类牛肚作为食物时也称为“蘑菇”，比起前三种，“出镜率”相对较小，常常被制作成酱牛肚、牛杂汤，辅以香葱、香菜等去腥添香，风味独特，营养价值高。
