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（3） 酪化性 楚雄州清真茶叶月饼淘宝网红天猫分销对起酥油进行高速搅打，可使空气以细小的气泡裹吸于油脂中，而使起酥油的体积增大，油脂的这种含气性质就叫酪化性。把起酥油加到混合面浆中进行高速搅打，会使面浆体积增大。固原市清真企业员工福利月饼批发团购酪化性可用酪化值（CV）表示，即100 g油脂中所含空气的体积（以ml计）。 起酥油的酪化性要比奶油和人造奶油好得多。 德宏州清真个性化月饼企业个性化订做起酥油的酪化性取决于它的可塑性，并与基料油脂组分、甘三酯晶体结构及其工艺条件都相关。固原市清真水果月饼团购经销β′-型结晶微小，酪化性良好；β-型结晶粗大，酪化性较差；在起酥油加工中，经熟成处理的产品酪化性明显高于非熟成品；西宁市清真广式月饼抖音达人直播带货饱和程度较高的油脂酪化性好，在β-型结晶的油脂中添加β′-结晶的油脂和在天然油脂中添加氢化油均能提高其酪化性。此外，乳化剂的种类和用量也可影响起酥油的酪化性。 （4） 乳化性 鞍山市清真茶月饼OEM代工生产油和水互不相溶，但在食品加工中，经常要将油相和含有奶、蛋、糖的水相均匀地混合在一起。海东市清真蛋黄莲蓉月饼代加工蛋糕面团是O/W型乳化液，起酥油在乳浊体中的均匀分布直接影响面团组织的润滑效果和制品的稳定程度。大理州清真滇式月饼批发团购经销批发因此糕点起酥油一般都需添加乳化剂，以提高油滴的分散程度。吴忠市清真酒店月饼OEM贴牌生产乳化性能影响蛋、糖的起泡能力，适量添加起泡剂可以减少乳化剂的负面影响。 （5） 吸水性 临沧市清真冰皮月饼团购批发起酥油即使不使用乳化剂，也能吸收和保持一定量的水分。起酥油的吸水性取决于其自身的可塑性和乳化剂添加量。保山市清真豆沙月饼个性化订制油脂经氢化可增加吸水性。海北州清真低糖茶叶月饼经销团购例如22.5℃左右，几种不同类型的起酥油的吸水率为：丽江市清真滇式月饼代理招商销售油、混合型起酥油为25～50%；氢化油为75～100%；全氢化起酥油为150～200%；含单、双甘酯的起酥油≥400%。
