太原半胱氨酸生产厂家 生产厂家
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行 业：食品 食品添加剂 营养强化剂
发布时间：2022-07-26
L-半胱氨酸
：L-а-氨基-b-巯基
英文名：L-Cysteine
分子式：C3H7NO2S
分子量：121.16
CAS号：52-90-4
EINECS号: 200-158-2
鉴别：红外光谱检测
比旋光度： +8.3°～ +9.5°
半胱氨酸的分解是在厌氧条件下通过脱酶的作用分解成酸和和氨，或是通过转氨基作用，经由中间产物β-巯基酸分解成为酸和，在氧化条件下，氧化成半胱氨酸后，可经转氨基作用分解成为酸与，以及由脱羧基作用分解成为亚牛磺酸、牛磺酸等。此外，半胱氨酸是不稳定的化合物，容易氧化还原，与胱氨酸相互转换。还可与有毒的芳香族化合物缩合成醚氨酸（mercapturic acid）而起作用。
HSCH2CH（NH2）COOH，(C3H7NSO2)为含α-氨基酸之一，遇硝普盐（nitroprusside）呈紫色（因SH而显色），存在于许多蛋白质、谷胱甘肽中，与Ag+，Hg+，Cu+等金属离子可形成不溶性的醇盐（mercaptide）。即R－S－M′， R－S－M″－S－R（M′， M″各为1价、2价金属）。半胱氨酸属于非必需氨基酸。在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经过胱醚而合成。无机(来自酸盐)导入到半胱氨酸，在植物和中,从酸经过3&＃39;-腺苷-5&＃39;-酸和还原生成的H2S通过和O-乙酰丝氨酸或丝氨酸反应而生成。
半胱氨酸（cysteine；Cys）的化学名称为2-氨基-3-巯基，它是脂肪族含巯基的性α-氨基酸。半胱氨酸是人体的条件必需氨基酸和生糖氨基酸，可由体内的蛋氨酸（甲氨酸，人体必需氨基酸）转化而来，可与胱氨酸互相转化。
半胱氨酸是一种天然产生的氨基酸,在食品加工中具有许多用途,它主要用于焙烤制品,作为面团改良剂
面包发酵促进剂、保鲜剂；加速谷蛋白的形成，防止老化；用于天然果汁可防止Vc的氧化和褐变；对睛及芳香族酸中毒有作用；预防放射线损伤作用；具有化痰功能，可。
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