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调味品结构现状，在电商快速发展及逐渐成熟的当今社会，消费者是如何选购调味品的呢？据町芒研究院统计，目前仅有29，8%的消费者会在电商平台上购买调味品，2019年12月町芒研究院问卷调查结果显示，消费者在选购调味品时，52，1%的消费者仅区分生抽和老抽，不会考虑酱油的含盐量和酱油功能；18，23亿元迅速增加至2018年的3427亿元，年复合增长率高达20%，预计2020年调味品行业收入会接近4000亿元。
近些年，我国调味品行业取得了突破性的发展，产量销量迅速增长，品种日益丰富，其中，作为细分品类之一的复合调味品成为一匹“黑马”，增长速度非常快，从市场结构来看，我国调味品行业中，酱油规模zui大，其次是食醋行业，2018年，食醋消费占2018年调味品消费的20%，2019年食醋的年产值已超200亿元；同时，食醋也是中国调味品中除食盐以外zui为传统的调味品，因此町芒研究院以食醋为例，研究分析调味品品牌全国化的特征。
随着中国调味品市场的日趋成熟，调味品品类划分也越来越精细，如海天味业未迎合不同饮食习性的消费者，将黄豆酱调味品从传统的黄豆酱逐渐细分出黄豆酱、辣黄豆酱、麻辣鲜黄豆酱和蒜蓉黄豆酱四个不同味感的黄豆酱产品；同时各大调味品企业为了迎合当今消费者越来越成熟的健康消费理念，近几年均接连推出了不同健康消费需求的调味品，如千禾的零添加料酒，海天的有机酱油、淡盐头道酱油、零添加头道酱油和铁强化草菇老抽，还有李锦记的薄盐生抽。
