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关 键 词：玉树卡拉胶检测
行 业：咨询
发布时间：2022-07-12
● 增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶，接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。
中文名称卡拉胶
中文别名:i-卡拉胶;卡拉胶TYPEV;IOTA-角叉菜;多糖
英文名称:kappa-Carrageenan
CAS:11114-20-8
分子式:C24H36O25S2
分子量:788.658
用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产，其水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而且透明度比琼脂更好，价格较琼脂低，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，黏性小，稳定性增高。
卡拉胶在软糖中使用时应注意：
一是以卡拉胶为主的软糖粉在高糖浓度下不易溶解，所以建议先将其用水溶解，否则容易产生“沙眼”，即一粒一粒的小胶粒。
二是还原糖含量太低，储存时间长，容易返砂；还原糖含量太高，在熬糖时候容易注模不成型。
三是可以在熬胶结束后加入花色物料，比如胡萝卜酱，不过要计算好软糖粉的比例。
卡拉胶可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。卡 拉胶其特性能是不能被其它树脂所代替，使得卡拉胶工业迅速发展，现在世界卡拉胶的年总产量已远远超过琼脂的产量。卡拉胶的水溶性很好，在70度开始溶 解，80度则完全溶解。干的粉状卡拉胶很稳定，长期放置不会很快水解，比果胶或褐藻胶等糖的稳定性好的多。卡拉胶在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也 不水解。由于卡拉胶的诸多物理化学特性，令人满意的弹性，透明度及溶解性能扩展了卡拉胶应用范围；卡拉胶的特性已被粮农组织和世界卫生组织 食品添加剂联合会（UECFA）所确认。因此近年来，卡拉胶在国内外发展迅速，需求量大增
卡拉胶（Carrageenan），又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖 及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥 ，银耳 燕窝 ，羹类食品，凉拌食品等。
GB 1886.169-2016 食品标准 食品添加剂 卡拉胶（含第1号修）
GB 1886.169-2016 食品标准 食品添加剂 卡拉胶
本标准于2017-1-1代替GB 15044-2009 食品添加剂 卡拉胶
本标准适用于以红藻（Rhodophyceae）类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成的食品添加剂卡拉胶。产品为K（Kappa）、I（Iota）、λ（Lambda）三种基本型号的混合物。
2021-03-18卫生健康会发布了该标准的第1号修于2021-02-22实施，文本已为含修的文本。
相关公告：关于发布《食品标准 食品添加剂 磷酸氢钙》（GB 1886.3-2016）等243项食品标准和2项标准修的公告 。
（修公告）卫生健康委 市场总局关于发布《食品标准 干酪》（GB 5420-2021）等50项食品标准和4项修的公告（2021年 第3号））。
