水杨甙热裂解而产生水杨醛，水杨甙（熔点201°）加热到较高温度时，有些糖被焦糖化。所发生的过热水蒸汽使这糖甙皂化产生邻－羟基。
水杨苷试剂注意事项：
1、试剂应按标签说明书储存，使用前恢复到室温。稀稀过后的标准品应丢弃，不可保存。
2、实验中不用的板条应立即放回包装袋中，密封保存，以免变质。
3、使用一次性的吸头以免交叉污染，吸取终止液和底物A、B液时，避免使用带金属部分的加样器。
4、加入试剂的顺序一致，以保证所有反应板孔温育的时间一样。
5、按说明书中标明的时间、加液的量及顺序进行温育操作。
水杨苷化学性质，白色结晶粉末，可溶于甲醇、、DMSO等溶剂，来源于杨柳皮，白柳树皮，八角枫，生柳。用途 一种从草甸中提取的非酚葡糖苷化合物，主要用作奎宁的替代品。
水杨甙又名水杨苷、水杨素、水杨糖，天然存在于柳科植物垂柳的树枝或树皮中，可通过现代提取工艺而获得。水杨甙呈黄颜色粉末状或白色粉末状，溶于吡啶、冰酉矣、碱溶液。其分子式为C13H1807，分子量为286.28，熔点为199℃~202℃。
水杨苷为白色结晶；味苦；熔点199～202℃，比旋光度【α】厍-45.6°（0.6克/100厘米3无水）；可溶于水，易溶于沸水。其水溶液呈中性反应，分子中无游离酚羟基，属于酚苷类化合物。经稀酸或苦杏仁酶水解，可生成葡萄糖和水杨醇。水杨醇的分子式为C7H8O2；为斜方无色针晶；熔点86～87℃;热至100℃升华；可溶于水、苯，易溶于醚、 氯仿；遇硫酸呈红色。
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