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关 键 词：怀化食品添加剂检测
行 业：咨询
发布时间：2022-07-08
由基化的或非基化的半乳糖和3,6-脱水半乳糖通过α-1,3糖苷键和β-1,4键交替连接而成，在1,3连接的D半乳糖单位C4上带有1个基。分子量为20万以上。
所有的卡拉胶都溶于热水，但只有κ型和ι型的钠盐溶于冷水。通常在食品中的盐浓度并不能对λ型卡拉胶产生效果;粘度在冷水和牛奶中，虽然获得较高的粘度，如果溶液是加热和冷却。λ型卡拉胶溶液当加压或搅拌时会形成假塑性或剪切变稀的溶液。这些溶液通常用于增稠，尤其是在奶制品，以提供非粘性的，滑腻的质地的体系。
温度是一个重要的因素来确定在食品体系中使用哪种类型的卡拉胶。所有的卡拉胶水合物适用于高温并且κ型和ι型尤其表现出低流动性的粘度。冷却时，这些卡拉胶在40-70℃之间形成的一系列凝胶的类型取决于卡拉胶的种类和阳离子的浓度。
卡拉胶的用途：
用于食品方面，弹性好，韧性好。
用于冷饮方面，卡拉胶有良好的乳蛋白反应能力，可防止因加入CMC后乳清分离的想象。
用于软糖方面：卡拉胶软糖透明度好，色泽鲜艳、均匀、光滑、粘性小。
用于乳类食品方面：卡拉胶能使牛奶产生凝冻作用，起凝冻赋型作用。在可可奶、可可麦乳精和可可糖果浆中起悬浮和稳定作用。在酸牛奶、软干酪和奶油中，可稳定乳状混合物，诱发胶凝的形成。
卡拉胶用于白酒和啤酒方面，可作为澄清剂，也可以作为泡沫稳定剂。用在人造蛋白质纤维和人造肉方面，在配料过程中加入卡拉胶和海藻酸钠，蛋白质不需经过老化过程，浓度低的或没经过纯化的蛋白质溶液也同样可以用于纺丝，而且还能改进纺丝的强度和吸水性。人造蛋白纤维进一步制造人造肉时，还可用卡拉胶作粘合剂。
卡拉胶（Carrageenan）,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由 半乳糖 及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。
GB 1886.169-2016 食品标准 食品添加剂 卡拉胶（含第1号修）
GB 1886.169-2016 食品标准 食品添加剂 卡拉胶
本标准于2017-1-1代替GB 15044-2009 食品添加剂 卡拉胶
本标准适用于以红藻（Rhodophyceae）类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成的食品添加剂卡拉胶。产品为K（Kappa）、I（Iota）、λ（Lambda）三种基本型号的混合物。
2021-03-18卫生健康会发布了该标准的第1号修于2021-02-22实施，文本已为含修的文本。
相关公告：关于发布《食品标准 食品添加剂 磷酸氢钙》（GB 1886.3-2016）等243项食品标准和2项标准修的公告 。
（修公告）卫生健康委 市场总局关于发布《食品标准 干酪》（GB 5420-2021）等50项食品标准和4项修的公告（2021年 第3号））。
