产品规格:
产品数量:
包装说明:
关 键 词:烟熏肠灌肠发散加什么
行 业:食品 食品添加剂 食品辅料/配料
发布时间:2022-07-06
使用方法:
1、乳化肠:用少量水溶化,替代卡拉胶,加入斩拌馅料中斩拌均匀,按常规方法制作。
2、滚揉腌制肠:用少量水溶化,替代卡拉胶,加入滚揉馅料中滚揉或拌馅机搅拌均匀,按常规方法制作。
3、其它肉馅凝胶制品:用少量水溶化,替代卡拉胶,加入滚揉馅料中滚揉或拌馅机搅拌均匀,按常规方法制作。
TMR-601魔芋粉(四川腊肠结构粉)
作用:本产品根据四川腊肠结构特点及缺陷而设计生产的功能性魔芋胶;本品能明显提高四川腊肠的切片性、弹性,改善口感,改善产品结构,高温后切片不散。
使用方法:将魔芋粉放入馅料斩拌机或搅拌机中,使其完全溶化均匀,打浆均匀即可灌制。
参考用量:0.2-0.3%
TMR-1815C魔芋粉:干肠、半干肠、腊肠结构
作用:在常规干肠、半干肠、腊肠配方工艺不改变的情况下,适量添加本品,可以改善灌肠凝胶结构,增强弹脆性能,改善切片性,改善口感,降低成本。
使用方法:将魔芋粉放入馅料斩拌机或搅拌机中,使其完全溶化均匀,打浆均匀即可灌制。
参考用量:1.0%
本公司生产的灌肠魔芋粉能明显克服了传统淀粉肠结构松软、淀粉反生、口感粉面的缺陷,适宜制作淀粉肠、手掰肠等。
TMR-804 魔芋粉(素肉结构粉):
作用:素肉结构型蛋白凝胶魔芋粉,与脖皮、蛋白等原料一起折拌凝固,可行成瘦肉纤维结构的素肉。本原料制作的素肉,可作为肉制品填充原料,提供制品呈肉特性,增强制品弹脆口感,部分替代瘦肉、降低生产成本、提高制品品质感官。
范围:本素肉可作为高温火腿肠、低温火腿肠、台湾烤肠、素肉火腿肠、丸子、三文治等肉糜制品添加使用。
参考用量:1.0%。
素肉应用:
1、灌肠:适宜生产各种灌肠制品和肉丸子使用;将凝固好素肉斩拌或搅拌成颗粒,按10-30%的比例,加入肉馅腌制,然后加入淀粉及其他配料滚揉、搅拌(或斩拌、打浆)均匀后灌肠(或制作各种丸子)即可;
2、烤串:将素肉切块、腌制、穿串,冷冻备用。烤串时,在烤熟后刷上调味酱即可食用;
3、拌片:将素肉切片,开水煮熟,捞出冷却,拌味即可;
4、卤丝、将素肉切丝,卤水卤味,沥干冷却即可。
5、煲汤:本品可作为多种煲汤原料使用。
6、休闲食品:将素肉切丝、片、条,卤水卤味,沥干冷却,拌味、包装、高温高压灭菌,制作休闲食品。
TMR-1804魔芋粉:填充素肉
作用:素肉素浆结构,能使植物蛋白、动物脂肪、淀粉、水等蛋白混合物快速凝胶,形成类似肌肉纤维结构。
范围:用本品制作素肉或半素肉,用于各种灌肠制品、调理肉制品、丸子制品、等肉制品添加,促进凝胶,产生弹脆结构。
参考用量:1%
冷凝胶型魔芋粉简介
作为灌肠、肉糜凝胶制品、肉丸子填充原料
用本品制作的淀粉多糖凝胶,可替传统肉制品填充薯餻、填充素肉、填充蛋白浆,制作各种灌肠制品和肉糜凝胶制品。使用淀粉多糖凝胶作为肉制品充填原料,不仅降低成本,同时能明显改善制品凝胶结构和制品保水特性,增强制品弹脆特性。
淀粉多糖凝胶制作方法:
淀粉多糖凝胶配方:冷凝胶型魔芋粉1Kg、玉米淀粉8Kg、饮用水(常温或冰水)30Kg、可加入或不加人色素调色。
制作设备:
1.实验用设备:高速打果汁机或高速破壁机、凝固用成形塑料盒。
2.生产用设备:斩拌机或高速打浆机或配制液用高速剪切配料机、凝固用食品级塑料盒或料车。
3.制作方法:按上述配方称取物料;先将饮用水加入斩拌机或高速搅拌机中,然后加入配方中的其它物料,开启斩拌或搅拌,快速斩拌或搅拌溶解至均匀细腻,然后快速将斩拌或搅拌好的料液倒入成形盒中,置于0-4℃库内,静置凝固至强实弹脆(2-12小时)即可使用,当日未使用完的产品,可以继续冷藏备用。
4.使用方法:将上述凝固完全的淀粉多糖凝胶,加入斩拌机或绞肉机中,制备成淀粉多糖凝胶粒,作为肉糜制品充填原料,加入馅料中,拌合或打浆均匀即可。