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关 键 词：拉丝蛋白素肉重组黏合原料
行 业：食品 食品添加剂 食品辅料/配料
发布时间：2022-07-04
只要是正规厂家生产的重组肉制品，都是符合国家法律法规，合格的产品。
TMR-1813C魔芋粉（高出品率重组魔芋粉）
本产品对蛋白作用能力强，能使动物蛋白生成弹脆的热不可逆的凝胶，使之具有优良的碎肉重组功能，同时具有良好的乳化特性和保水保油特性，是强化型碎肉重组的原料，适用于各种碎肉重组。
使用本产品制作的重组肉，结构更加紧密、切片优良，热不可逆耐煮不化，弹脆可口、肉感强烈；适宜生产羊肉片、牛肉片、猪肉片、重组鱼肉、混合肉片、风干肉片、汉堡肉片、牛排、猪排、鸡排、鱼排、重组培根等重组肉制品。
本品在使用时应与TMR-1813B魔芋粉配合使用，能完全满足高含水量滚揉重组和特高含水量重组产品结构的需要。
使用方法：
原料肉经滚揉腌制或滚揉腌制好后，按出品率的要求添加TMR-1813B 1.5-2.5%（按原料肉计），真空滚揉均匀后，添加TMR-1813C魔芋粉0.5-1%（按原料肉计）滚揉均匀，然后压模或打卷（挤压、真空、振动消除空气），置于0-4度保鲜库中存放8-12小时，后速冻冻结，完全冻实后可进行后续加工操作。
参考用量：0.5-1%（出品率越高用量越大）。
碎肉粘合剂又叫粘肉粉、肉类黏合剂或生肉粘合剂，肉制品加工过程中产生大量的碎肉和肉渣，肉类粘合剂能将这些下脚料重新组合成完整的肉块，从而提高肉制品加工厂的原料利用率，增加经济效益。
TMR-1817B魔芋粉：重组肉脯结构
作用：提供碎肉重组肉脯粘结凝胶结构，改善口感，提高出品率。
使用方法：将碎肉用绞肉机绞碎，腌制，加入本品搅拌溶解均匀，然后铺片烘干、烤制。
参考用量：4-5%（原料肉量的）
TMR-801魔芋粉（腌制凝胶粉）：
作用：本品为多功能腌制型、蛋白凝胶魔芋粉；具有肌原蛋白助溶及蛋白凝胶、乳化脂肪等多重功能；适用于各种灌肠制品、调理肉制品、肉丸子等肉制品的腌制；综合性能优于传统复合磷酸盐、腌制剂等产品；使用时可同时替代腌制剂（复合磷酸盐）和常规肉制品用卡拉胶。
使用方法：将本品与原料肉搅拌均匀，0-4℃腌制8-12小时即可。
参考用量：0.4-0.5%（原料肉量的）
