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中国72%的土壤缺硒，硒对人体健康发挥着重要作用.根据有关文献阐述了富硒瓜菜的特点，瓜菜硒含量的;植物对硒的吸收，转运及同化的机理;硒对作物产量，品质，种子萌发，根系活力和叶绿素含量等的影响.此外还介绍了硒对植物矿质营养吸收，抗逆性，酶活性，作用及重金属拮抗等的影响;简述了硒在厚皮甜瓜和西瓜上的研究现状;提出了富硒农业发展中存在的问题及未来的发展方向.
其实除了对人体的作用外，硒对于蔬菜本身也有很重要的影响，低浓度的硒可以促进种子萌发，促进蔬菜的生长以及提高蔬菜的产量和质量，同时增加蔬菜的抗逆境能力。当然这些都是在一定的浓度范围内，就像植物所带含量一样，如果过多食用反而有害无利。富硒蔬菜的发展艰难，但前途光明。随着人们生活水平的日益提高与饮食习惯的不断改变，人们对于吃的品质要求也越来越高，不但要一解基本的温饱与营养问题，同时对于每日不可或缺的蔬菜在健康、绿色、安全、功效等方面有着更高要求。
硒(selenium)是人体必需的营养元素之一，被誉为"生命的保护剂"，硒缺乏会导致人体多种病症发生.植物可将吸收的硒通过食物链传递到人和动物体内，缺硒地区人们食用富硒农产品是防止硒缺乏的有效措施.蔬菜在人们的日常生活中具有举足轻重的地位，开展富硒蔬菜研究有重要的现实意义.在蔬菜作物中，十字花科是富硒水平较高的作物，芸薹属(Brassica)是十字花科中早被分类，经济价值高，用途为广泛的一个植物类群.本研究以芸薹属(Brassica)主要蔬菜作物(飘儿白，大白菜，榨菜，有机富硒食品，紫菜薹，大头菜，青菜，甘蓝)为材料，
