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白色薄片状结晶或结晶性粉末。有特殊气味。味微甜。熔点281度（分解）。10%水溶液的PH值5.6-6.1.无旋光性.对热及空气稳定.对强酸不稳定,可导致脱作用.溶于水(3.3g/100ml,25度)、稀酸和稀减溶液。 食品工业 强化食品(赖氨酸，苏氨酸，色氨酸于小麦中)。增鲜剂，谷氨酸单和天冬氨酸 饲料工业 蛋氨酸是一种重要的氨基酸品种，是动物饲料里一种的添加剂，加有蛋氨酸的动物饲料可以在短时间内帮助动物快速成长，使其节省大约40的饲料。在配合饲料特别是禽类饲料中,饲料中添加1kg蛋氨酸,相当于50kg鱼粉的营养价值(添加量为0.05％0.2％)。饲料中蛋氨酸的构型有DL－蛋氨酸、羟基蛋氨酸、羟基蛋氨酸钙盐、N－羟蛋氨酸。在饲料工业中,蛋氨酸的需求量很大,尤其是氨基酸营养饲料添加剂的品种中,蛋氨酸占60％,赖氨酸占30％,其他氨基酸约占10％。 提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1~1％的丙氨酸可明显提高食品及饮料中的蛋白质利用率营养增补剂,调味料.
