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行 业：食品 糖酒 白酒
发布时间：2022-05-13
酒酿酒设备如何接酒，接酒有哪些要求?
说到如何接酒可能好多懂一点酿酒技术的人也知道点，从出酒开始把全部的酒接到一起只接到50度，或者是接到当地常喝酒的度数，这也是一种接酒的方法，但不科学。
“离开镇，产不出酒；
赤水河边的仁怀市镇一带，水、土、山、气候、微生物、高粱等共同构筑了、不可复制与培育的绝佳酿酒环境。
赤水河水良，无色透明，微甜爽口，酸碱适度，钙镁离子含量、硬度均符合饮用水标准。迄今为止，赤水河上、中游河段的原始自然生态环境未曾受到破坏。
镇属中亚热带湿润季风气候区，酱香酒产区群山怀抱，形成小气候，冬暖夏热少雨，风小湿润，年均气温17.8℃，少见冰雪、无霜期长、温度变化大、日照丰富，炎热季节持续半年以上，适宜酿酒微生物形成和繁衍。
千百年来的白酒酿造活动，以镇为核心的酱香酒生产区域汇聚了优胜劣汰竞争下的复杂微生物群体，形成了特而无法复制的微生物生态环境。
镇传统工艺酱香酒是指在贵州省仁怀市镇行政区域内，以高粱、小麦、水为原料，以高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏，基酒分轮次贮存或勾兑贮存后，再经勾调、贮存，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有大曲酱香风格的白酒。
赤水河谷及其周边地区特产的有机红缨子糯高粱，颗粒小、皮厚，果实坚硬饱满、均匀，支链淀粉含量达88％以上，其截面如同玻璃质地状，利于酱香酒多轮次蒸煮、堆积、发酵，酿酒发酵过程中可形成酱香酒的复合芳香化合物，使酒体幽雅细腻、丰满醇厚、回味悠长。
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