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关 键 词：纯粮散酒定制
行 业：食品 糖酒 白酒
发布时间：2022-05-11
亳州市古井镇是一个因酒而生，因酒而兴，因酒而名扬天下的千年古镇，被誉为酒镇，而亳州市酒巷酒业有限责任公司正是座落在这个千年古镇上的一颗璀璨的明珠，。目前公司员工500多名，占地面积100多亩，并拥有自己的高科技试验室和设备精密的化验室，产品从生产开始各个环节无不精细考究，在工艺上世代口口相传的九酝酿法酿造，秉承徽派灿烂酒文化之神韵，采天地之灵气，以千年传统工 艺和现代科技相结合精心酿造而成。
散酒市场的兴起，是适应现有的经济趋势，消费者不再看重包装，更注重产品本身的质量，这是社会需求的趋势。未来随着散酒市场的日益壮大，散酒将会吸引更多的消费者的目光。
如果从国内和国际白酒企业发展道路看，现有散酒营销和生存只是一种短期性过渡行为。因为，散酒市场的存在和发展条件取决于农村经济和社会经济发展的程度。市场经济不断发展和繁荣，散酒生存空间就会慢慢消失；市场经济发展迟缓和滞后，散酒市场就会复苏和有潜力可挖。因此，某些白酒企业在经营散酒销售生产同时，是否要大力开发市场和力度要持慎重。另一方面，某些白酒企业经济实力较好，对散酒经营生产时不可作为主导开发和占领市场拳头。目的是预防市场陡变造成企业产品和包装积压，使企业损失巨大。而且企业在白酒调整组合结束。白酒市场全面复苏情况下，规模化散酒营销不利于企业形象和价值升级，以致使企业良好的经营状态受控于低档酒的声誉陷阱。
酿酒有两个生物化过程：一是淀，二是酵。这两个过程必须由糖化菌来进行， 三千二百多年前的殷商武丁时期就已经掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麦芽和谷芽制成，作为糖化发酵剂来酿造，使用谷物糖化发霉和酒精发酵起来，一起酿酒了。可见，我国是世界上早以制曲酿酒的国家。
随着经济的不断发展，酒水行业也在不断的进步。现在散装白酒越来越成为人们吃饭，聚会不可缺少的一部分。
散酒酿造及鉴别方法
酿造:
散酒的酿造原料主要有原料，辅料，酒曲，酒母，水等，酿酒工艺主要有固态法和液态法两种。
鉴别：
在感官鉴别散酒的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。在目测散酒色泽时，应先观察其透明度，并颠倒，检查底部有无杂质下沉，或者有无悬浮物等，然后再倒入烧杯内白色背景观察其颜色。
散酒的气味和滋味是评价散酒质量的关键指标，应在常温下进行，开瓶后立即进行品尝。由此可以得出，我国散装白酒的生产已有很长的历史。我国的散装白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世，而其的生产工艺在世界酿造业中更树一帜。
散装白酒有哪些成分?散装白酒的主要成分是和水(占总量的98%-99%)，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为散装白酒的呈香呈味物质，却决定着散装白酒的风格(又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有特的香味)和质量。化学能的70%可被人体利用，1克供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。
散酒市场的兴起，是适应现有的经济趋势，消费者不再看重包装，更注重产品本身的质量，这是社会需求的趋势。未来随着散酒市场的日益壮大，散酒将会吸引更多的消费者的目光。
