金酱酒业 贵州企业散酒贴牌电话 面向全国招商
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行 业：食品 糖酒 白酒
发布时间：2022-04-19
贵州省仁怀市镇金酱酒业有限公司现有企业白酒定制、贵州白酒厂家、白酒代理招商、白酒厂家贴牌等业务，欢迎广大客户咨询洽谈！
发酵固态酒时，一定要对摊凉床、培菌箱及其周围环境进行彻底的清洗消毒，为粮食酒发酵提供一个干净的环境。
一些酿酒师内心深信酒厂风水对酿酒有重要影响，也许并无太多科学依据，但这种信仰会增加酿酒师的自信，也会在一定程度上影响酒的品质。
酿酒中的风水，主要指酒厂所处的自然条件对酿酒结果可能导致的影响。
酿酒是一个非常精细的过程，每一个不经意的细节叠加在一起，导致巨大差异，以制曲为例，制曲的好坏对基品质有决定性影响。
制曲的实质是微生物工作的过程，而不是酿酒师工作的过程，酿酒师要做的就是为微生物创造良好的环境，就好比一个将军在指挥一群看不见的战士打仗。
传统的固态发酵法所采用的发酵容器有泥窖、陶缸、砖池、水泥池及窖池等，在半固态及液态发酵法中为陶缸及不锈钢罐。采用何种材质及其结构、大小、形状，对于白酒产品的风味质量有着直接的影响。这是由于发酵酒醅（醪）和容器内壁接触材质中所栖息的微生物参与了酿酒发酵。因此，各种香型白酒的发酵容器都有不同的严格要求。
认识酒
1、酒精
任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；无毒性，能人的和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2、酒度
酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3、酒精饮料
酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
4、白酒中的有害成分
1、甲醇：导致中毒、失明乃至，即使少量含量也会引起等不良感觉。
2、杂醇油：含量超标引起即“上头”易醉。
3、铅PB、呻、AS均引起中毒。
