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关 键 词：四川商用腌肉机
行 业：食品机械 肉类加工机械 滚揉机
发布时间：2022-04-09
真空滚揉机除了可以使肉制品增加口感、缩短腌制时间、提高出品率、产品上色均匀等特点外，机器本身也具有操作简单、清洗方便等特点，从而被越来越多的禽类（鸡腿、鸭脖、鸡爪等）、酱卤类（酱牛肉、烤肉、兔肉、卤肉等）肉制品和休闲类食品（魔芋毛肚、豆干）等加工企业所使用。
性能优点：
◎该机采用变频控制，启动平稳，根据工艺要求设定滚揉速度。
◎滚筒两端为旋压式封帽结构，滚揉空间。浆尺为双面尺出料更彻底，具有连续真空功能。
◎可配备自动上料机，降低劳动强度，提高生产效率。
◎ 采用水循环真空泵，提高真空系统的可靠性。PLC和触屏控制。
产品优势：
①可自由设定滚揉工作时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、真正实现连续滚揉、间歇滚揉任意设定。
②控制面板均采用防水触摸屏控制。
③滚筒两端采用旋压式封帽结构，使滚揉空间更大更合理。
④桨叶采用圆弧型特设计，使腌料分布更均匀，对产品表层不造成伤害。
真空滚揉机使用技巧：
1.滚揉机的转速：滚揉机是不停的在转动，翻动滚筒内的物料，适合的速度可以保证滚揉产品的效果，通常情况下我们建议将转速在10-12转之间，具体要根据产品的工艺选择。
2.滚揉机的承载量：滚揉机在转动的时候，物料不宜装得太满，要留出滚揉的空间出来，建议满桶承载量的60%左右，滚揉机上下浮动5%之间，根据物料的密度而定。
3.滚揉时间：滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。每种产品都有不同的滚揉时间，这个程序或滚揉循环就应保持不变。
4.温度控制：从产品的货架期，安全性和出品率考虑，建议在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。
5.真空度：真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。一般在-0.05到-0.09mpa.
真空滚揉机能将肉块在真空的状态下，通过滚筒的转动进行滚揉。筒体转动时，肉块在真空状态下膨胀，肌肉纤维组织被拉开，在滚揉筒的叶片作用下沿筒壁做向前--向后--向里--向前的回旋运动，互挤压，同时沿着筒壁切向翻滚、摔打。这样使肉块蛋白质分解成水溶性蛋白，容易被人体更好的吸收。还能改善肉类的口感，喜好使添加剂均匀的深入在肉块中间，让肉块及添加剂融为一体。
真空滚揉机也是有大小型号的，大型滚揉机可以搭配200L料车和自动提升上料机，可以减轻劳动力，提高工作效率。诸城市利特食品机械主要生产【肉类加工设备】 【羊头加工设备】 【肉丸加工设备】 【净菜加工设备】 【山野菜加工设备】 【酱菜巴氏杀菌设备】 【全自动周转筐、托盘清洗设备】 【大枣加工设备】 【葡萄干加工设备】 【小龙虾加工设备】 【玉米加工设备】 【海鲜蒸煮设备】
