食品安全管理体系认证 太原ISO22000认证顾问
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关 键 词：太原ISO22000认证顾问
行 业：商务服务 认证服务
发布时间：2022-03-26
生产部
01）负责按照客户要求，进行菜品的制作和配送；
02）负责食堂食品安全相关卫生清洁的工作；
03）负责产品储存，产品的防护工作。
04）负责责任区域内，各基础设施和设备的维护工作。
05) 负责产品的标识和可追溯性管理；
——后勤部
01）负责文件和记录控制，包括文件的发放、回收、、作废，记录的标识、收集、保存；负责部门目标实现、职责履行、资源管理
02) 负责人力资源管理，包括人员、人员能力评价、培训、档案管理。
03) 负责食品安全应急准备和响应的策划、实施；
04) 负责原材料的供方评价、选择、采购控制，采购原材料有关信息的提供，如产地、特性。
05) 负责公司内外信息的传递和处理，及内部沟通活动
06) 公司的各项会议的组织（包括会议通知、会场安排等）
07）外来人员的具体接待，公司的企业文化、形象的设计及落实
08) 负责内部和外部沟通的实施；
食品企业在向认证机构申请ISO22000食品安全管理体系认证时候，认证机构会要求企业提交资料评审，评审通过后预安排审核的日期。
正常情况下，企业在提出认证申请的时候，应该是体系导入已经差不多了，认证机构要求提供的资料应该都没有问题的。
主要需要提交的资料如下，以便认证机构总体评估企业是否已经做好准备，可以接受审核了：
1、质量手册
2、程序文件
3、食品安全计划
4、企业平面图
5、法律法规清单
6、企业相关的设备清单、实验室检验设备清单等
7、企业资料、营业执照、生产许可等资料。
ISO22000认证需要的资料
在认证申请前 你可以根据贵公司的具体情况，按照一定的推行步骤，引导贵公司逐步迈入ISO22000的世界。以下是企业推行ISO22000的典型步骤，可以看出，这些步骤中完整地包含了上述五个过程： ISO22000认证
○ 企业原有食品安全体系识别、诊断；
○ 任命管理者代表、组建ISO22000食品安全管理体系推行组织；
○ 制订目标及激励措施；
○ 各级人员接受必要的管理意识和食品安全意识训练；
○ ISO22000标准知识培训；
○ 食品安全体系文件编写（立法）；
○ 食品安全体系文件大面积宣传、培训、发布、试运行；
○ 内审员接受训练；
○ 若干次内部食品安全体系审核；
○ 在内审基础上的管理者评审；
○ 食品安全管理体系完善和改进；
○ 申请认证。
（一）、法律法规要求
餐饮服务食品安全操作规范要求“需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上”
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（二）相关行业要求
GB/T 27306-2008 食品安全管理体系 餐饮业要求 中规定菜品的中心温度应达到70℃以上
（三）、企业内部要求
企业HACCP 计划中明确规定中心温度应达到70℃以上，每批一次，事实如此，可见企业的执行并不到位。
综合考虑，审核组以对产品中心温度测定的问题点进行切入，在此处开出了不符合项，（ 描述如下：未见当天早餐的中心温度检测记录；且当天现场未见测中心温度用的金属温度计）
1 目的
确保产品在贮存运输过程得到良好的防护，防止变质。
2 适用范围
适用产品冷库贮存、出货、运输的控制。
控制的危害：微生物繁殖。
3 职责
生产技术科负责管理，车间班组实施。
4 程序要求
4.1冷库内温度应保持在-18℃或更低，温度波动要求控制在2℃以内。不得与有害、有毒、有异味的物品或其他杂物混存。
4.2出货暂存区空间温度控制在10℃以下
4.3运输产品的运输工具厢体应符合有关卫生标准，厢内温度必须保持-18°C±2，运输过程中产品温度上升应保持在限度。
5 /验证要求
5.1 对象：贮存和运输的时间、温度、运输工具
频率：仓库每小时检查温度，每天至记录两次
产品装运时每次检查验证
5.2 厂长对温度记录进行审核
质检科按规定进行终产品检验
6纠正措施
发现温度不符合要求，受影响的产品按《不合格品和潜在不安全产品控制程序》进行评估处置
检验人员的培训：
检验基础知识培训；感观检验培训；检验规范培训；相关监视和测量资源的使用与控制；检验员应由有关检验部门负责培训，获得书后方可上岗。
采购、销售人员培训
A 采购物资技术要求；
B 采购基础知识与常识；
C 原料、辅料、销售、配送服务等相关知识；
D 营销基础知识与常识。
以上人员培训由相关部门组织于上岗前实施。
管理人员的培训：管理职责、权限、范围的培训；管理依据、技能、方法的培训。
岗位人员培训
1) 对化学物品、溶剂（包括清洁剂、消毒剂、）的储存方法、应急措施、性能培训；使用人员要进行安全培训；操作技术的培训并作好记录。
2) 岗位人员上岗前实施培训，考核合格后方可上岗，必要时委托外部相关单位实施培训。
3) 内审员应由认证、咨询机构培训、考核，获证上岗；或保持培训有效的证据。
