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说到蔬菜的营养价值，很多人都会想到维生素。其实蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素，而富硒蔬菜含有硒元素，无土栽培，长期食用的话可以提高自身的抵抗力。研究表明颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，常见的蔬菜主要有油菜、卷心菜、香菜、菠菜等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等。
硒能提高人体细胞抗免能力，促进淋巴细胞的增殖及蛋白的合成。其在机体内的中间代谢产物烯醇具有较强的活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有很好的功效，增加细胞活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。美国推荐成年男女硒的每日摄入量（RDI）分别为70微克/天和55微克/天，而英国则为75微克/天和60微克/天。中营养学会推荐的成年人摄入量为50～200微克/天。
硒元素是人体必需的向量矿物质营养素，人体内无法合成。当硒缺乏的时候，就很容易导致人体抵抗能力下降，从而更容易患病。硒有保护人体组织的功能，它可以防治癌，因为硒参与集体能量代谢，抑制细胞突变。硒的好处很多：抑制癌、增加人体抵抗力、调节维生素A、C、E、K的吸收与利用、调节蛋白质的合成、增强生殖功能。福康国硒生物科技（十堰）有限公司。
