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开始制作卤水的主体部分了。把辣椒、花椒、姜片、食用油放入足量清水中熬煮，水开后继续煮15分钟。加入刚刚炒好的糖色，以及生抽和老抽，调成自己满意的颜色。
调色之后就要调味，而调味的关键是卤料包。一般家庭中的香料没有那么齐全，建议直接购买卤味的料包即可。除了料包之外，别忘了加盐，由于用于卤菜，所以要比平时习惯的口味咸一些。
卤料放入五分钟后即可放入要卤的食材。鸭胗、牛腱等难煮熟的要先放，根据时间再分批次放入容易煮熟的鸡爪、鸭舌等，再放豆腐干、海带、藕片等素菜。食材煮熟之后不要立刻捞出，静置两小时入味。
肉类在清洗后，内部还会有残留的，酱货加工厂，一下锅煮就会被煮出来，卤制的时候上面会漂一层浮沫，非常不美观。所以卤制前要把食材进行焯水，冷水把肉下锅，大火煮开后看到锅里会有一些泡沫，这就是肉内部的被煮出来了，可以去除肉类的腥味和杂质，把浮沫撇干净即可。
肉类焯水完毕之后，北京酱货，准备一个装冷水的盆子，把肉放入冷水中过一遍，顺便把上面粘连的血沫洗干净。这一步首先是为了给肉类降温，这样肉在进行下一步烹饪的时候不会轻易散烂掉，肉在受热之后迅速降温，这样肉吃起来口感也会更紧实，而且还有清洁的作用。
卤菜熟食小吃是餐饮市场很受欢迎的经典美食，销量红火，酱货加工，健康营养美味，方便快捷，很契合现在快节奏的生活模式，因此在餐饮市场的销量非，酱货图片大全，卤菜在食用上也有很多方面需要注意，想要健康安全的品尝美食，卤制品一次性吃不完，储存在冷冻室相对安全些。但是取出食用前应充分加热，用高温、热透的方式大多数微生物，防止吃完出现腹泻等症状。如果卤制品表面发黏，颜色、气味有变化，可能已经，建议不要吃。
