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发布时间：2022-02-26
销售熟食制品应当达到下列卫生要求
1、销售的熟食应当登记，索取生产单位送货凭证。销售的熟食应当注明产品名称和生产单位。
2、销售熟食前应严格检查质量，使用工具取货，做到一市一切配，货款分开。
3、熟食专间应设有空调、紫外灯，温度保持在25℃以下。
4、散装熟食不得超过4小时，隔市熟食必须冷藏，回烧后销售。
5、盛装熟食的容器应当洁净、消毒，不得着地存放食品。
6、熟食间应有洗手、冷藏、消毒设施，做好防蝇、防鼠、防蟑。
7、使用的食品包装材料应当符合食品卫生要求。
8、熟食必须在熟食间内存放、销售，卤味猪头肉价格，禁止移到熟食间外出摊销售。
冬季不用给卤水消毒吗？
卤水不使用时，不管什么季节，卤味猪头肉销售，都要烧沸后存放在非金属性的容器里，只是可以适当减少次数，但一定不能忽视消毒这个过程，否则卤水保存一周就会酸臭变质；如果是夏季，卤味猪头肉品牌，卤水必须每天都要烧沸，可以放在冷库中存放，就算长期不用，也要定期拿出来烧沸，天津卤味猪头肉，这样的老卤做出来的卤菜味道十分霸道！鸡鸭鹅兔和猪肉这类鲜味儿比较弄的原材料，应该和异腥味比较重的牛羊肉和动物下水原料分开使用卤水卤制，以确保卤水和卤菜的质量。
“炒糖色”说起来简单，但操作起来没那么容易，不是火候太小、糖水过稀，就是火候太大，烧焦发苦。热锅凉油，小火下糖，绵白糖、白砂糖、冰糖都可，同一方向不停搅动。通常，绵白糖的甜度大，炒出的糖色是正的枣红色；白砂糖甜度适中，糖色较绵白糖稍浅一点；冰糖的甜味比较清淡，炒出的糖色也较清透。火候时间要准。炒糖色要经过三个阶段：拔丝状态(冒小黄泡)——嫩汁状态(冒大黄泡)——糖色状态(呈枣红色)。超时则会出现锅巴、变色发苦。
